Empresário constrói caverna para maturar queijos artesanais no interior de Goiás
Técnica europeia de maturação subterrânea foi adaptada para o Brasil; produtos foram reconhecidos com o Selo ARTE
Balanço Geral|Do R7
Um produtor brasileiro inovou ao adaptar uma técnica tradicional europeia para a produção de queijos artesanais no Brasil. Inspirado por métodos observados durante uma viagem a Portugal, José Vicente Borges construiu uma caverna no interior de Goiás para maturar seus produtos. A estrutura foi cuidadosamente planejada e ajustada para criar as condições ideais necessárias à qualidade dos queijos.
A ideia surgiu após o reconhecimento internacional dos queijos mineiros e quando ele percebeu o uso comum das cavernas para esse fim na Europa. Com cinco metros de profundidade e paredes espessas, a caverna goiana mantém uma temperatura constante em torno de 15° C e alta umidade, fatores essenciais para o desenvolvimento controlado dos fungos naturais.
O processo exigiu mais de um ano de testes rigorosos até alcançar o equilíbrio perfeito entre sabor e textura. Os resultados foram reconhecidos com o Selo ARTE, certificando os produtos como artesanais e permitindo sua comercialização nacionalmente.
Segundo especialistas envolvidos no projeto, os queijos artesanais estão trilhando um caminho semelhante ao do vinho há duas décadas atrás. Prometem crescimento contínuo, enquanto educam consumidores sobre suas particularidades únicas.
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