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Comendo Por Aí: Pães recheados conquistam com combinações de sabores doces e salgados

Descubra a história por trás dos pães recheados que encantam paladares

Domingo Espetacular|Do R7

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Me diga uma alma viva que não goste de um belo pão recheado: salgado ou doce! Entre as opções, estão o tortano, pão recheado de calabresa e queijo; a babka, trança com creme de avelã e chocolate meio amargo; e folheados de pastrami, queijo e mostarda Dijon, além de pistache, chocolate branco e laranja. 

A história do tortano começa com a chegada ao Brasil de um português que, aos 12 anos, viajou com os pais no porão de um navio, em 1960. A mãe, Cândida Martins, fazia pães simples por falta de dinheiro para comprar ingredientes. Anos depois, já dono de uma cantina, ele resgatou a receita e criou o pão recheado. Com cerca de 8 quilos, o tortano vai ao forno a lenha por duas horas, a 280 ºC a 300 ºC. O local vende aproximadamente 200 quilos de pão por mês. 

Na panificação francesa, o chef Fábio Pascoal apresenta folheados com pastrami e queijo e outro com creme de pistache, chocolate branco e laranja. A produção de produtos de charcutaria, como o pastrami, chega a 1,5 tonelada por mês. Já André Imparato, que deixou a televisão após 30 anos e estudou panificação na França, prepara uma babka de massa fermentada por três dias, creme de avelã e chocolate meio amargo. “Isso é um abraço. Assim como uma trança faz uma com a outra. Isso é um afago na alma.” 

Para fechar, o premiado padeiro Rogério Shimura ensina um cinnamon roll com cobertura de creme de cappuccino. A receita leva farinha, açúcar, leite em pó e fermento seco, além de uma cobertura de cream cheese, manteiga, açúcar de confeiteiro e pó de cappuccino. Na degustação, o veredito é direto: “Não dá para comer isso aqui sem se lambuzar.” 


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