Dalton Rangel ensina a preparar carolinas japonesas 

Nesta sexta-feira (31), o Caçador de Receitas Dalton Rangel foi atrás dos segredos de preparo da massa crocante e do creme de baunilha, que são de dar água na boca em qualquer um. Veja como fazer choux cream em casa.

Choux Cream

Crème Légère

Ingredientes:

1 leite integral

1 fava de baunilha

250g de açúcar refinado

110g de amido de milho

8 gemas

2 ovos

500g de creme de leite fresco batido

Modo de Preparo:

Numa panela de inox, ferva o leite e a baunilha. Numa tigela a parte, misture com o fouet os ovos, as gemas, o açúcar e o amido. Despeje metade do leite sobre a mistura da tigela e misture com o fouet. Volte essa para a panela e bata com fouet em fogo médio por aproximadamente 5 minutos. Despeje numa assadeira e cubra com filme plástico em contato direto. Deixe resfriar e depois bata novamente esse creme até ficar liso. Incorpore com o creme de leite fresco batido. Mantenha refrigerado.

Craquelin

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal

100g de açúcar cristal

100g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Misture tudo até ficar homogêneo, e mantenha refrigerado.

Massa Choux

Ingredientes:

360g de leite integral

180g de manteiga sem sal

1 pitada de sal

10g de açúcar refinado

300g de farinha de trigo

360g de ovos

50g de amêndoas laminadas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Ferva o leite, a manteiga, o sal e o açúcar, despeje a farinha de trigo peneirada e misture com a ajuda de uma colher de silicone até ficar homogênea. Despeje na batedeira e bata com a raquete até o vapor da massa subir. Coloque os ovos aos poucos até ficar liso. Com um saco de confeitar e um bico redondo, pingue em formato redondo, coloque as amêndoas sobre a massa, o craquelin. Asse por aproximadamente 30 minutos a 160°C. Deixe esfriar e depois recheie com o Crème Légère.