Dalton Rangel ensina a preparar receitas com vinho

Dalton Rangel foi a São Roque (SP), a cidade do vinho, para conhecer os segredos dos pratos que utilizam a bebida no preparo. Veja como fazer a receita em casa.

Fetuccine fresco ao zabaione de vinho branco coroado com alcachofra

Ingredientes:

2 ovos

2 gemas

4 colheres de sopa de parmesão

50 ml de vinho branco

4 colheres de creme de leite

1 pitada de nóz moscada

100 gramas de bacon em cubos pequenos

100 gramas de alcachofras em lâminas

250 gramas de macarrão fettucine

1,5 litro de água

10 ml de óleo

1 dente de alho picado

1 cebola picada

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Molho Zabaione

Coloque em um pote os ovos, o parmesão, o vinho, o creme de leite, a noz moscada e o sal. Misture com um fouet e reserve.

Massa

Em uma panela, coloque água para ferver com um pouco de óleo e cozinhe até atingir a cocção desejada.

Montagem do prato

Refogue o alho, a cebola e o bacon, em seguida, acrescente a alcachofra. Retire a panela do fogo e logo acrescente o macarrão cozido com um pouco de água da cocção. Adicione o zabaione e volte rapidamente para o fogo.

Assado em tiras na labareda

Ingredientes:

Tiras de Red Angus

Vinho tinto

Sal a gosto do Arizona (Cabernet Franc)

Modo de preparo:

Corte a carne em tiras transversais, tempere com sal grosso e deixar marinar no vinho cabernet. O diferencial é a grelha, com fogo alto – labareda, até chegar ao ponto desejado: mal passado, bem passado ou ao ponto.

Paçoca no pilão

Ingredientes:

300g de carne de sol

300g de bacon

4 dentes de alho

300g de farinha flocada de milho

300g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e soque no Pilão

Feijão tropeiro feito no guambê

Ingredientes:

1 kg de feijão 300g de calabresa defumada

300g de bacon 300g de carne de sol dessalgada

1,5 litro de água

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e deixe cozinhar no guambê (guambê é a estrutura que os antigos tropeiros usavam)

Arroz tropeiro

Ingredientes:

Meio kilo de arroz

300g de carne de sol cozida, desalga e desfiada

2 colheres de alho

1,5 litro de água

2 colheres de alho

2 colheres de cebola

Sal a gosto

Modo de preparo:

Adicione o óleo, o alho e a cebola deixe dourar. Em seguida, coloque a carne de sol desfiada e deixe fritar por 5 minutos. Adicione o arroz e frite por mais 5 minutos, sempre mexendo. Coloque a água até cobrir o arroz e ficar um dedo a cima. Deixe cozinhar.