Cozinheiro que mostrou a comida do Peru ao mundo hoje é milionário
Gaston Acurio é o responsável pela transformação da culinária peruana em uma das melhores do planeta, até no Brasil ele tem restaurante
Pan Lima 2019|Carla Canteras, do R7, em Lima, no Peru
Se hoje o mundo conhece a gastronomia do Peru, sede dos Jogos Pan-Americanos de 2019, é graças a ele: Gaston Acurio. Chef de cozinha desde os anos 90, ele foi o primeiro profissional a levar as tradições peruanas para fora do país sul-americano.
"Meu trabalho foi levar o nome do Peru para o mundo pelas comidas. Eu não inventei a culinária, ela já existia. Ela já era boa, porque a agricultura é boa", explicou Gastón Acurio.
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"description": "Técnico da seleção peruana de ginástica artística, o brasileiro Nilson Medeiros soma muitos anos de trabalho na modalidade. Ele foi treinador da venezuelana Jessica López, medalha de prata no Pan de Toronto, em 2015. O repórter Bruno Piccinato, da Record TV, conversou com Medeiros para contar um pouco mais sobre a história do treinador. A Record TV é a emissora oficial dos Jogos Pan-Americanos Lima 2019. Você pode acompanhar os eventos ao vivo no R7.com e conferir todas as transmissões e as íntegras no Playplus.com.",
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}A comida faz parte do orgulho e da história do povo peruano. "A cozinha daqui é resultado do amor que temos pela nossa cultura, pela nossa história. Somos um povo com a mistura de várias culturas, por causa da imigração", afirmou o chef.
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Formado pela mais tradicional escola de gastronomia do mundo, Le Cordon Bleu, na Franca, abriu seu primeiro restaurante, em 1994, e era especializado em culinária francesa. No começo dos anos 2000, decidiu valorizar seu país e mudou tudo. Em 2004, resolveu apresentar ao mundo os pratos de sua terra natal.
Gaston lembra que não foi um trabalho fácil. "Foi difícil enfrentar o domínio dos franceses e dos italianos. Todos conheciam o Peru com exportador de matéria prima e importador de produtos agrícolas. Quando eles provaram, viram o que era a nossa comida. "
Império gastronômico
Atualmente, ele é dono de restaurantes nos Estados Unidos, Espanha, México, Argentina, Colômbia e Brasil, uma cevicheria em São Paulo. No Peru são mais de dez estabelecimentos. O mais famoso deles é o Astrid & Gastón, que já esteve entre os 50 melhores do mundo entre 2013 e 2015. Atualmente ocupa da 67ª colocação.
Para ele, estar entre os melhores é uma boa propaganda, mas não é fundamental. "É importante estar nas listas, mas isso é só um pequena amostra. A cozinha peruana está nos mercados, nos pequenos restaurantes. E é boa", disse o cozinheiro.
Para Gaston, um dos vinte chef mais importantes do mundo, o que ele não abre mão mesmo, são dos ingredientes peruanos.
"Aqui tudo é da minha terra. Sei de onde vem e prestigio os produtores locais", comemorou.
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