Alex Sotero compartilha receita que fez sucesso no Top Chef

O Top Chef já acabou, mas o trabalho dos competidores continua, mesmo longe da TV. O chef Alex Sotero, que deixou a competição culinária no nono programa, aproveitou o fim do programa para reformular uma receita que apresentou para os jurados Felipe Bronze, Ailin Aleixo e Emmanuel Bassoleil em uma das provas.

Em entrevista ao site oficial, Sotero falou sobre a experiência vivida no Top Chef e aproveitou para compartilhar a receita que fez sucesso na competição e continua surpreendendo a todos que a experimentam, seja pela aparência ou pelo gosto. “O Top Chef foi, sem dúvidas, uma das experiências mais inusitadas da minha vida. Lá eu fiz uma série de coisas que normalmente faço em dias ou meses e tive apenas 45 minutos para preparar. É um super desafio”, avalia.

O chef carioca que mora em São Paulo foi eliminado da competição depois da prova do churrasco, mas não acredita que sua saída foi injusta. Depois de ver o programa, ele concorda com a opinião dos jurados e acredita que os pratos dos rivais estava, de fato, melhor do que o apresentado por ele.

Para Sotero, aliás, receber a avaliação de pessoas tão renomadas na gastronomia foi um dos pontos altos da competição. “Eu não participaria de uma competição se não tivesse um grande respeito pelos jurados. Ser avaliado por eles foi intimidador e prazeroso ao mesmo tempo. Foi uma grata experiência”, diz. A relação com os outros competidores também foi bem proveitosa para Sotero. O chef explica que, mesmo com o fim do reality culinário e com as diferentes localizações onde os competidores vivem, eles tentam conversar pelo menos uma vez na semana. “A gente ficou bastante amigo e falamos sempre pelas redes sociais”, explica.

Um dos melhores momentos de Sotero dentro da competição foi a apresentação de um prato que parecia um vaso de plantas, mas que era totalmente comestível. Fã de física e com grandes conhecimentos de gastronomia molecular, Sotero realizou diversos preparos e testou diferentes ingredientes para chegar ao resultado esperado.

O prato que mistura pannacotta, frutas vermelhas, brownie e ervilha já foi bastante elogiado e, fora do Top Chef, ele compartilha a receita para quem quer se aventurar. “Qualquer um pode fazer esse prato, qualquer pessoa que goste um pouquinho de cozinhar pode fazer. Eu sempre tento mostrar com minhas receitas que elas servem para expandir conhecimento e reproduzir trabalho, então, são bem acessíveis”, pondera.

Veja a receita na íntegra:

Vaso de Plantas

1. Brotos de Ervilha

Ervilha seca inteira 40g

Serragem 200g

Modo de preparo:

deixe as ervilhas de molho por pelo menos 12h, espalhe a serragem numa vasilha, coe as ervilhas e coloque sobre elas, regue diariamente com um borrifador por 1 a 2 semanas até que os brotos tenham pelo menos 10cm e colha

2. Terra de Brownie

Farinha 150g

Ovos 4 un

Açúcar 300g

Manteiga 200g

Chocolate em Pó 150g

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e misture todos os ingredientes, asse em forno médio por 20 minutos ou até que esteja pronto, (nesse ponto você pode comer o brownie ou fazer a farofa).

Para fazer a farofa esfarele o brownie depois de pronto e frio, e volte ao forno baixo até que fique seco e crocante.

3. Minhoquinhas de frutas vermelhas

Morangos 100g

Amoras 100g

Framboesa 100g

Açúcar 60g

Agar 10g

Modo de preparo:

Cozinhe as frutas com o açúcar sem água até que elas derretam, processe com um mixer de mão, e deixe esfriar, misture o agar na geleia fria e volte ao fogo até atingir fervura. Com uma seringa coloque dentro de canudos e deixe esfriar na geladeira, para retirar aperte uma ponta do canudo até que a minhoquinha saia do outro lado

4. Pannacotta de Umburana

Creme de leite fresco 500g

Leite 150g

Açúcar 75g

Gelatina em pó 12g

Umburana 3 sementes

Modo de preparo:

dissolva a gelatina no leite frio e reserve, leve ao fogo o creme de leite com o açúcar e a umburana, deixe em fogo baixo por 20 minutos, coe as sementes e acrescente o leite com a gelatina, aumente o fogo e deixe ferver e coloque em potinhos.

5. Montagem

Espalhe uma camada da farofa em cima da panacotta, uma minhoquinha e alguns brotos de ervilha.