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Top Chef Brasil 3
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Aprenda as receitas que conquistaram os jurados do Top Chef Brasil 3

Confira o passa a passo de alguns pratos que conquistaram a Faca de Ouro durante o reality gastronômico!

TopChef Brasil 3|Do R7

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Escapar do Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil 3 e conquistar a Faca de Ouro com o melhor prato da noite fez a diferença na trajetória de muitos participantes ao longo da temporada. Aprenda o passa a passo de receitas que surpreenderam os jurados!
Brigadeiro com Azeite e Pé de Moleque Por Djalma Santos Ingredientes para o lagostim com cenoura: Azeite cordovil Lagostim Coco fresco Mirepoix Cenoura Katsobushi Pimenta Amarela Modo de preparo: 1. Faça um caldo com a cabeça da lagostim e mirepoix, e coloque na panela de pressão por 15 minutos. Enquanto isso, ferva água com coco fresco e bata no thermomix por 10 minutos. Coe e acrescente ao caldo para reduzir. 2. Deixe a lagostim no broiler com azeite cordovil por 2 minutos e reserve. Ingredientes para o brigadeiro com azeite e pé de moleque: Chocolate 70% Leite condensado Licuri Açúcar Fermento Vinagre de jerez Amora fresca Laranja Modo de preparo: 1. Coloque açúcar, fermento, açúcar e água com licuri até virar um pé de moleque. 2. Abra e leve ao forno a 110ºC por 20 minutos. 3. Faça o brigadeiro com azeite, leite condensado, chocolate 70% e reserve no ultra congelador. 4. Faça a calda com vinagre de jerez, amora frescas, açúcar e esprema laranja e deixe reduzir.
Causa Limeña Por Enrique Barrakhuda Ingredientes: Batata Beterraba Limão Pimenta amarela Ovo Mostarda dijon Azeite de Pequi Coentro Azeite de Oliva Alho-poró Pasta de Miso Hondashi (tempero à base de peixe) Pimenta-do-reino Robalo Camarão Modo de preparo: 1. Cozinhe a batata na panela de pressão. Em seguida, descasque e triture com a mão. Deixe esfriar. Depois, tempere com azeite de pequi, limão, pimenta amarela. 2. Pinte a massa de batata com o suco de beterraba e deixe esfriar. 3. Para o tartar, faça uma emulsão de miso, coentro, limão e azeite de oliva. Deixe marinar por 20 minutos. Depois, defume na parrila tomando cuidado para não cozinhar o camarão. 4. Com o auxílio de uma faca, corte o peixe em cubos e misture com o camarão. Deixe esfriar. Faça uma emulsão com ovos, limão, pimenta amarela e mostarda dijon. Montagem do prato: 1. Queime o alho poró no forno para fazer cinza e laminar os vegetais. 2. Emprate, deixando na base do prato a batata em cubos e decore com vegetais e cinza de alho-poró.
Isakaya do Caduzera Por Cadu Evangelisti Ingredientes para a copa lombo empanada: Copa lombo de porco Missô Laranja Mirin Togarashi Limão-cravo Fécula de batata (para empanar) Óleo de girassol (para fritar) Açúcar de coco Gochujang Vinagre de arroz Shoyo  Modo de preparo: 1. Marinar a copa lombo com missô, laranja, mirin e togarashi e limão-cravo. Depois, empanar com fécula de batata e fritar em óleo de girassol a 160º por 3 minutos. 2. Reduza o açúcar de coco, mirin, gochujang, shoyo, laranja até ficar bem caramelado e brilhante. Então, passe a fritura nesse glacê. Ingredientes (para yakitori de sobrecoxa e lula): Lula Gari Sobrecoxa de frango Gengibre fresco Shoyo Missô Modo de preparo: 1. Marine a lula com gari, gengibre fresco e shoyo. 2. Marine a sobrecoxa com missô e gengibre. 3. Coloque ambos nos seus respectivos espetos e grelhe. Ingredientes (para o caldo de porco e algas): Porco Cebola Alho Água Missô Gengibre Coentro Nirá Togarashi  Sichuan Cogumelos frescos Wakame Kombu Modo de preparo: 1. Toste o porco até ficar bem dourado. 2. Coloque cebola, alho e água e deixe ferver por 15 minutos. 3. Adicione missô, gengibre, talo de coentro, nirá, togarashi, sichuan e cogumelos frescos. 4. Desligue o fogo, coloque wakame e kombu.
Quack Burger Por Giovanni Renê Ingredientes do hambúrguer: Peito de pato Fécula de batata Gengibre em pó Gordura de pato Ingredientes da maionese: Gema Óleo de Girassol Pimenta Ingredientes da salada: Mistura de picles Moyashe Hoisin Tofu defumado Para o molho (hoisin, tamarindo, nira e olho de girassol) Modo de preparo: 1. Bata todos os ingredientes do hambúrger no liquidificador até formar uma pasta. 2. Molde e asse no vapor por 10 minutos, e pincele com a mistura de molhos hoisin e tamarindo. 3. Com um mixer, junte as ervas com a pimenta, e adicione o óleo para a maionese. 4. Para fazer a salada, misture o moyashe (broto de feijão) com a pimenta, ferva a mistura de picles e adicione ao prato e resfrie. 5. Toste a nira com óleo de gergelim. 6. Abra o pão, pincele a maionese, coloque o hambúrguer e a nira. Pincele mais molho e sirva a salada à parte.
Lagostim, Cabotiá e Uni Por Natalia Scavone Ingredientes: Lagostim Cabotiá Sal Azeite 1 colher (sopa) de açúcar de palma Suco de 1 limão 1 pimenta dedo-de-moça 20 g de gengibre ralado Água Coentro Garam masala 20 g pasta de amendoim Modo de fazer: 1. Limpe os lagostins e reserve casas e cabeças. Enquanto isso, faça lascas de cabotiá no mandolin. Tempere com sal e azeite e mantenha fechado no vácuo. 2. Em um panela quente, doure as cascas e as cabeças dos lagotins até caramelizar. Adicione açúcar de palma, o suco de limão, a pimenta dedo-de-moça picada e o gengibre ralado. Deixe dourar junto. Cubra tudo com água e deixe até levantar fervura. 3. Baixe o fogo e cozinhe em fogo médio por mais 30 minutos. Enquanto isso, bata as raspas de cabotiá com um pouco de água e cozinhe até formar um purê. 4. Passe o caldo no chinois e adicione no purê de abóbora até atingir uma consistência de molho. Passe novamente pelo chinois, adicione talos de coentro, garam masala e leve ao fogo para infusionar. 5. Quando atingir o sabor desejado, ajuste o sal, retire os talos e reserve. 6. Com o uni, apenas quebre com o garfo e misture uma colher de pasta de amendoim (50 g uni/20 g de pasta). 7. Pique os talos de coentro, misture junto, ajuste o sal e reserve. Para a montagem: Coloque uma colher (sopa) de purê no fundo de um bowl, lagostim grelhado e pincelado com uni, lâminas de cabotiá, amendoim tostado, flor de coentro e sirva com molho de cabitiá e garam
Amazona Veg Por Ana Galotta Ingredientes para o nhoque: 100 g de mandioca cozida 100 de g de banana pacovã 1 gema 50 g de trigo Farinha e sal (quanto baste) Modo de Preparo: Misture todos os ingrediente em um bowl e faça bolinhas de nhoque de aproximadamente 20 g. Em uma frigideira com azeite e em fogo médio cozinhe e sele ambos os lados. Ingredientes: 600 ml de tucupi 2 dentes de alho 2 pimentas de cheiro 1 maço de coentro Sal Pimenta Preparo do tucupi: Em uma panela acrescente tucupi, pimenta de cheiro, dois dentes de alho, coentro, sal e pimenta. Espere reduzir por pelo menos 45 minutos. Ingredientes da pimenta de cheiro: 2 pimentas de cheiro Pimenta baniwa Azeite Sal Pimenta Modo de preparo: Em uma frigideira salteie com azeite, sal e pimenta, a pimenta de cheiro e acrescente uma pitada de baniwa com cuidado. Banana Pacovan Juliene: Corte meia banana em tirar e frite no azeite nos dois lados, feito isso tempere com sal e corte em Juliene. Baniwa ao sugo Em um bowl hidrate a baniwa já com o tucupi temperado. Para a montagem: Distribua três nhoques por prato e sobre o nhoque pimenta de cheiro, juliene de banana frita e coentro desidratado. Coloque no meio a baniwa hidrata e finalize com o tucupi temperado bem quente!
Peixe na Bananeira com Abóbora em Textura Por Ana Carolina Galindo Ingredientes para o peixe: 1 posta de peixe Raspas de limão capeta 1 colher (chá) manteiga Sal e pimenta-do-reino (o quanto baste) Modo de preparo: 1. Tempere e embrulhe na folha de bananeira. 2. Asse dos dois lados até que o centro esteja em um ponto mal-passado. 3. Tire do papellote e marque a pele na grelha para dar gosto na brasa. Ingredientes para o vinagrete de abóbora: Miolo de abóbora em brunoise 1 pimenta dedo-de-moça tostada na brasa e picada Suco de 1 limão Sal e pimenta-do-reino (o quanto baste) Modo de preparo:  Misture e deixe por 20 minutos. Ingredientes para o Purê de Abóbora: Abóbora cortada em cubos Azeite Sal 100 g de manteiga 1 ramo de manjericão  Modo de preparo: Asse os cubos de abóbora e papillotes de alumínio direto na brasa com sal e azeite. 2. Processe com aproximadamente 100 gramas de manteiga e 1 ramo de manjericão. Sirva com abóboras laminadas na mandolin e marcadas na grelha com azeite, sal e pimenta-do-reino; semente de abóbora crocante tostadas na panela de ferro com sal e manteiga.
Taco Por Gab Thalg Ingredientes: 1 peça de fraldinha 250 g de farinha de trigo 1 pimentão verde 1 cebola branca 80 g de manteiga 240 ml de água 1 cebola roxa sal alho em pó 3 tomates pimenta-do-reino cebola em pó 1 maço de coentro 2 pimentas dedo-de-moça coentro em grão 4 unidades de avocado 1 unidade de pimenta bode 1 unidade de cenoura 1 unidade de pimenta amarela 1 talo de salsão 50 ml de azeite 2 folhas de louro 1 unidade de limão vinagre Modo de preparo: 1. Corte a fraldinha em cubos e tempere com sal e pimenta. 2. Cozinhe com o mirepoix (combinação dos legumes cortados em cubinhos) de cebola, salsão, cenoura e louro. 3. Com água na pressão, desfie a carne e coloque no caldo para reduzir. 4. Ferva a água com manteiga e uma pitada de sal. 5. Tire do fogo e acrescente a farinha de trigo. Sove até ficar uma massa homogênea. 6. Descanse a massa por 10 minutos. Depois, abra, faça discos e sele até dourar. 7. Prepare um vinagrete básico com azeite e vinagre. Corte os tomates, o pimentão verde e a cebola roxa, as pimentas e tempere com vinagrete e coentro. 8. Processe o avocado com a cebola e o alho em pó, pimenta-do-reino, azeite e limão. Por fim, monte o taco e decore com folhas de coentro. Veja matérias, entrevistas e receitas que marcaram a terceira temporada do reality no site oficial do Top Chef Brasil 3.

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Escapar do Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil 3 e conquistar a Faca de Ouro com o melhor prato da noite fez a diferença na trajetória de muitos participantes ao longo da temporada. Aprenda o passa a passo de receitas que surpreenderam os jurados!
Brigadeiro com Azeite e Pé de Moleque Por Djalma Santos Ingredientes para o lagostim com cenoura: Azeite cordovil Lagostim Coco fresco Mirepoix Cenoura Katsobushi Pimenta Amarela Modo de preparo: 1. Faça um caldo com a cabeça da lagostim e mirepoix, e coloque na panela de pressão por 15 minutos. Enquanto isso, ferva água com coco fresco e bata no thermomix por 10 minutos. Coe e acrescente ao caldo para reduzir. 2. Deixe a lagostim no broiler com azeite cordovil por 2 minutos e reserve. Ingredientes para o brigadeiro com azeite e pé de moleque: Chocolate 70% Leite condensado Licuri Açúcar Fermento Vinagre de jerez Amora fresca Laranja Modo de preparo: 1. Coloque açúcar, fermento, açúcar e água com licuri até virar um pé de moleque. 2. Abra e leve ao forno a 110ºC por 20 minutos. 3. Faça o brigadeiro com azeite, leite condensado, chocolate 70% e reserve no ultra congelador. 4. Faça a calda com vinagre de jerez, amora frescas, açúcar e esprema laranja e deixe reduzir.
Causa Limeña Por Enrique Barrakhuda Ingredientes: Batata Beterraba Limão Pimenta amarela Ovo Mostarda dijon Azeite de Pequi Coentro Azeite de Oliva Alho-poró Pasta de Miso Hondashi (tempero à base de peixe) Pimenta-do-reino Robalo Camarão Modo de preparo: 1. Cozinhe a batata na panela de pressão. Em seguida, descasque e triture com a mão. Deixe esfriar. Depois, tempere com azeite de pequi, limão, pimenta amarela. 2. Pinte a massa de batata com o suco de beterraba e deixe esfriar. 3. Para o tartar, faça uma emulsão de miso, coentro, limão e azeite de oliva. Deixe marinar por 20 minutos. Depois, defume na parrila tomando cuidado para não cozinhar o camarão. 4. Com o auxílio de uma faca, corte o peixe em cubos e misture com o camarão. Deixe esfriar. Faça uma emulsão com ovos, limão, pimenta amarela e mostarda dijon. Montagem do prato: 1. Queime o alho poró no forno para fazer cinza e laminar os vegetais. 2. Emprate, deixando na base do prato a batata em cubos e decore com vegetais e cinza de alho-poró.
Isakaya do Caduzera Por Cadu Evangelisti Ingredientes para a copa lombo empanada: Copa lombo de porco Missô Laranja Mirin Togarashi Limão-cravo Fécula de batata (para empanar) Óleo de girassol (para fritar) Açúcar de coco Gochujang Vinagre de arroz Shoyo  Modo de preparo: 1. Marinar a copa lombo com missô, laranja, mirin e togarashi e limão-cravo. Depois, empanar com fécula de batata e fritar em óleo de girassol a 160º por 3 minutos. 2. Reduza o açúcar de coco, mirin, gochujang, shoyo, laranja até ficar bem caramelado e brilhante. Então, passe a fritura nesse glacê. Ingredientes (para yakitori de sobrecoxa e lula): Lula Gari Sobrecoxa de frango Gengibre fresco Shoyo Missô Modo de preparo: 1. Marine a lula com gari, gengibre fresco e shoyo. 2. Marine a sobrecoxa com missô e gengibre. 3. Coloque ambos nos seus respectivos espetos e grelhe. Ingredientes (para o caldo de porco e algas): Porco Cebola Alho Água Missô Gengibre Coentro Nirá Togarashi  Sichuan Cogumelos frescos Wakame Kombu Modo de preparo: 1. Toste o porco até ficar bem dourado. 2. Coloque cebola, alho e água e deixe ferver por 15 minutos. 3. Adicione missô, gengibre, talo de coentro, nirá, togarashi, sichuan e cogumelos frescos. 4. Desligue o fogo, coloque wakame e kombu.
Quack Burger Por Giovanni Renê Ingredientes do hambúrguer: Peito de pato Fécula de batata Gengibre em pó Gordura de pato Ingredientes da maionese: Gema Óleo de Girassol Pimenta Ingredientes da salada: Mistura de picles Moyashe Hoisin Tofu defumado Para o molho (hoisin, tamarindo, nira e olho de girassol) Modo de preparo: 1. Bata todos os ingredientes do hambúrger no liquidificador até formar uma pasta. 2. Molde e asse no vapor por 10 minutos, e pincele com a mistura de molhos hoisin e tamarindo. 3. Com um mixer, junte as ervas com a pimenta, e adicione o óleo para a maionese. 4. Para fazer a salada, misture o moyashe (broto de feijão) com a pimenta, ferva a mistura de picles e adicione ao prato e resfrie. 5. Toste a nira com óleo de gergelim. 6. Abra o pão, pincele a maionese, coloque o hambúrguer e a nira. Pincele mais molho e sirva a salada à parte.
Lagostim, Cabotiá e Uni Por Natalia Scavone Ingredientes: Lagostim Cabotiá Sal Azeite 1 colher (sopa) de açúcar de palma Suco de 1 limão 1 pimenta dedo-de-moça 20 g de gengibre ralado Água Coentro Garam masala 20 g pasta de amendoim Modo de fazer: 1. Limpe os lagostins e reserve casas e cabeças. Enquanto isso, faça lascas de cabotiá no mandolin. Tempere com sal e azeite e mantenha fechado no vácuo. 2. Em um panela quente, doure as cascas e as cabeças dos lagotins até caramelizar. Adicione açúcar de palma, o suco de limão, a pimenta dedo-de-moça picada e o gengibre ralado. Deixe dourar junto. Cubra tudo com água e deixe até levantar fervura. 3. Baixe o fogo e cozinhe em fogo médio por mais 30 minutos. Enquanto isso, bata as raspas de cabotiá com um pouco de água e cozinhe até formar um purê. 4. Passe o caldo no chinois e adicione no purê de abóbora até atingir uma consistência de molho. Passe novamente pelo chinois, adicione talos de coentro, garam masala e leve ao fogo para infusionar. 5. Quando atingir o sabor desejado, ajuste o sal, retire os talos e reserve. 6. Com o uni, apenas quebre com o garfo e misture uma colher de pasta de amendoim (50 g uni/20 g de pasta). 7. Pique os talos de coentro, misture junto, ajuste o sal e reserve. Para a montagem: Coloque uma colher (sopa) de purê no fundo de um bowl, lagostim grelhado e pincelado com uni, lâminas de cabotiá, amendoim tostado, flor de coentro e sirva com molho de cabitiá e garam
Amazona Veg Por Ana Galotta Ingredientes para o nhoque: 100 g de mandioca cozida 100 de g de banana pacovã 1 gema 50 g de trigo Farinha e sal (quanto baste) Modo de Preparo: Misture todos os ingrediente em um bowl e faça bolinhas de nhoque de aproximadamente 20 g. Em uma frigideira com azeite e em fogo médio cozinhe e sele ambos os lados. Ingredientes: 600 ml de tucupi 2 dentes de alho 2 pimentas de cheiro 1 maço de coentro Sal Pimenta Preparo do tucupi: Em uma panela acrescente tucupi, pimenta de cheiro, dois dentes de alho, coentro, sal e pimenta. Espere reduzir por pelo menos 45 minutos. Ingredientes da pimenta de cheiro: 2 pimentas de cheiro Pimenta baniwa Azeite Sal Pimenta Modo de preparo: Em uma frigideira salteie com azeite, sal e pimenta, a pimenta de cheiro e acrescente uma pitada de baniwa com cuidado. Banana Pacovan Juliene: Corte meia banana em tirar e frite no azeite nos dois lados, feito isso tempere com sal e corte em Juliene. Baniwa ao sugo Em um bowl hidrate a baniwa já com o tucupi temperado. Para a montagem: Distribua três nhoques por prato e sobre o nhoque pimenta de cheiro, juliene de banana frita e coentro desidratado. Coloque no meio a baniwa hidrata e finalize com o tucupi temperado bem quente!
Peixe na Bananeira com Abóbora em Textura Por Ana Carolina Galindo Ingredientes para o peixe: 1 posta de peixe Raspas de limão capeta 1 colher (chá) manteiga Sal e pimenta-do-reino (o quanto baste) Modo de preparo: 1. Tempere e embrulhe na folha de bananeira. 2. Asse dos dois lados até que o centro esteja em um ponto mal-passado. 3. Tire do papellote e marque a pele na grelha para dar gosto na brasa. Ingredientes para o vinagrete de abóbora: Miolo de abóbora em brunoise 1 pimenta dedo-de-moça tostada na brasa e picada Suco de 1 limão Sal e pimenta-do-reino (o quanto baste) Modo de preparo:  Misture e deixe por 20 minutos. Ingredientes para o Purê de Abóbora: Abóbora cortada em cubos Azeite Sal 100 g de manteiga 1 ramo de manjericão  Modo de preparo: Asse os cubos de abóbora e papillotes de alumínio direto na brasa com sal e azeite. 2. Processe com aproximadamente 100 gramas de manteiga e 1 ramo de manjericão. Sirva com abóboras laminadas na mandolin e marcadas na grelha com azeite, sal e pimenta-do-reino; semente de abóbora crocante tostadas na panela de ferro com sal e manteiga.
Taco Por Gab Thalg Ingredientes: 1 peça de fraldinha 250 g de farinha de trigo 1 pimentão verde 1 cebola branca 80 g de manteiga 240 ml de água 1 cebola roxa sal alho em pó 3 tomates pimenta-do-reino cebola em pó 1 maço de coentro 2 pimentas dedo-de-moça coentro em grão 4 unidades de avocado 1 unidade de pimenta bode 1 unidade de cenoura 1 unidade de pimenta amarela 1 talo de salsão 50 ml de azeite 2 folhas de louro 1 unidade de limão vinagre Modo de preparo: 1. Corte a fraldinha em cubos e tempere com sal e pimenta. 2. Cozinhe com o mirepoix (combinação dos legumes cortados em cubinhos) de cebola, salsão, cenoura e louro. 3. Com água na pressão, desfie a carne e coloque no caldo para reduzir. 4. Ferva a água com manteiga e uma pitada de sal. 5. Tire do fogo e acrescente a farinha de trigo. Sove até ficar uma massa homogênea. 6. Descanse a massa por 10 minutos. Depois, abra, faça discos e sele até dourar. 7. Prepare um vinagrete básico com azeite e vinagre. Corte os tomates, o pimentão verde e a cebola roxa, as pimentas e tempere com vinagrete e coentro. 8. Processe o avocado com a cebola e o alho em pó, pimenta-do-reino, azeite e limão. Por fim, monte o taco e decore com folhas de coentro. Veja matérias, entrevistas e receitas que marcaram a terceira temporada do reality no site oficial do Top Chef Brasil 3.

Escapar do Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil 3 e conquistar a Faca de Ouro com o melhor prato da noite fez a diferença na trajetória de muitos participantes ao longo da temporada. Aprenda o passa a passo de receitas que surpreenderam os jurados!

Escapar do Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil 3 e conquistar a Faca de Ouro com o melhor prato da noite fez a diferença na trajetória de muitos participantes ao longo da temporada. Aprenda o passa a passo de receitas que surpreenderam os jurados!

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