Domingo Espetacular ensina todos os passos para preparar o kombucha

O Domingo Espetacular desta semana (2) mostrou que um chá pouco conhecido no Brasil tem feito a cabeça de celebridades como os atores Jake Gyllenhall e Lindsay Lohan e a cantora Madonna. O kombucha é uma bebida fermentada e que, segundo especialistas, faz bem a saúde. O chá foi criado pelos chineses durante a dinastia Ran, em 206 a.C.

A empresária Malu Lobo ensina quais ingrendientes usar e como preparar a bebida em duas versões: tradicional e frisante.

Ingredientes para o preparo do kombucha:

• 1 litro água filtrada

• 12g (1 colher sopa cheia) chá verde (ou outro)

• 120g açúcar escolhido (sugiro cristal ou demerara, pode ser mel também)

ATENÇÃO - O “scoby” ou “mãe” (uma placa de gel viscosa que é uma colônia de bactérias), não pode ser colocado no chá quente; precisa estar sempre morno ou temperatura ambiente.

Modo de preparo:

1. Aqueça a água, mais ou menos 200 a 300ml até o ponto de fervura

2. Desligue e adicione o chá escolhido e o açúcar, mexa para dissolver e abafe por 10 minutos

3. Adicione o restante da água

4. Coloque o chá adoçado em um recipiente de vidro ou cerâmica. Não use recipientes de metal ou inox

5. Por ser aeróbio, use um recipiente de boca larga e não encha completamente

6. Coloque de 5% a 10 % do chá antigo fermentado, esse passo ajudará a fermentar o kombucha mais rápido e de maneira mais segura

7. Se não tiver chá antigo fermentado para usar como acidificante, use 2 colheres de sopa de qualquer vinagre para um litro de chá

8. Depois de misturar o chá novo com o antigo adicione a sua colônia (scoby)

9. Seu cultivo deve flutuar na superfície, no começo pode afundar um pouco e depois ir subindo

10. Tampe com um guardanapo ou papel toalha e prenda com um elástico

11. Deixe em local mais escuro e arejado de 7 a 10 dias

12. Prove o chá sempre com uma colher limpa. Quando o "doce" não estiver muito presente e a bebida ficar mais ácida, ela estará fermentada. Mais dias a tornarão mais avinagrada, você decide qual o grau de acidez de acordo com seu paladar.

13. Após esse tempo recomece todo o processo.

Considerações importantes

— É normal sua colônia afundar no primeiro dia, mas ela deverá flutuar e subir a superfície, o que gerará nova película

— Se não subir ou produzir a película depois de alguns dias, ela não está “funcionando “ e deverá ser descartada

— O formato/tamanho do vidro irá definir sua colônia. Ela fica exatamente do mesmo tamanho e formato do vidro

— A cada duas a três fermentações “lave” seu scoby em água filtrada, retirando as pelezinhas amarronzadas

— O kombucha se desenvolve melhor em ambientes mais quentes, entre 24 e 30 graus celsius, em dias frios talvez você tenha que aumentar o tempo da fermentação

Como deixar meu kombucha com sabor e frisante? Após a primeira fermentação descrita acima e estiver acidificado de acordo com seu paladar, você pode simplesmente colocar o chá coado em uma garrafa, levar a geladeira e beber dessa forma ou pode adicionar frutas e especiarias para promover uma fermentação secundária, trazendo novos sabores à bebida.

Ingredientes do kombucha frisante:

• Garrafa tipo pet

• Funil

• Fruta (maçã, melancia, carambola, abacaxi, etc)

• Especiarias (canela, cravo, etc)

• Mel ou açúcar (a quantidade depende do quanto quer doce sua bebida)

• Chá fermentado

Modo de preparo:

1. Coloque o chá fermentado e adicione o açúcar ou mel, misture bem para dissolver (não se esqueça de reservar um pouco para continuar a alimentar sua colônia) na garrafa pet com a ajuda do funil

2. Adicione a fruta escolhida ou em pedaços ou processada em forma de suco (você pode bater a fruta no liquidificador com o próprio chá fermentado sem colocar água)

3. Coloque a especiaria escolhida

4. Aperte a garrafa até que o líquido dela suba ao gargalo, retirando o ar de dentro da garrafa

5. Tampe bem apertado e deixe fora da geladeira por até dois dias

6. Abra a garrafa, coe, retire as especiarias e engarrafe em uma garrafa que pode ser tampada hermeticamente

7. Coloque na geladeira e consuma

Tempo de duração na geladeira: 3 a 4 dias