Anvisa faz alerta sobre risco de consumir alimentos fritos ou assados em temperaturas elevadas

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu um alerta sobre o consumo de alimentos fritos ou assados em temperaturas elevadas. A preocupação gira em torno da formação de uma substância química chamada acrilamida, que pode surgir quando carboidratos são superaquecidos. Essa substância foi classificada como potencialmente cancerígena para humanos.

O hábito comum de consumir pães e batatas bem tostados está no centro das atenções devido ao risco associado à produção dessa substância nociva. Além dos carboidratos tradicionais como pão e batata frita, a acrilamida também pode se formar durante o preparo do café.

Para minimizar os riscos associados ao consumo desses alimentos preparados sob altas temperaturas, a Anvisa recomenda algumas práticas: utilizar temperaturas abaixo de 180ºC ao cozinhar esses itens; evitar que fiquem escuros demais; armazenar as batatas fora da geladeira; deixar as batatas cortadas imersas em água com vinagre antes do cozimento e seguir rigorosamente as instruções dos fabricantes quanto ao tempo e temperatura adequados.

Embora ainda não haja comprovação definitiva sobre a relação direta entre o consumo dessas substâncias e o desenvolvimento do câncer nos seres humanos, é importante adotar cuidados na preparação desses alimentos comuns no dia a dia. Ajustes simples podem ajudar a manter tanto sabor quanto segurança alimentar sem comprometer a crocância desejada por muitos consumidores habituais desse tipo de alimento.

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