Tofu é eleito a melhor fonte de proteína em estudo sobre nutrição e sustentabilidade

O tofu foi eleito a melhor fonte de proteína em um estudo que avaliou 20 alimentos com base em critérios nutricionais e ambientais. Publicado em uma revista científica sobre nutrição e sustentabilidade, o trabalho utilizou o sistema BPI Score para classificar as fontes proteicas considerando quatro elementos: valor nutricional, impacto ambiental da produção, preço e disponibilidade no mercado. O tofu destacou-se entre os cinco primeiros colocados do ranking composto exclusivamente por alimentos vegetais.

Produzido a partir da coagulação do leite de soja que é prensado até formar blocos sólidos, o tofu é conhecido pelo sabor suave e textura variável conforme o tipo — fresco ou defumado. Cada 100 gramas de tofu contêm entre 15 a 17 gramas de proteína, dependendo do método de fabricação, e não possui colesterol, tornando-o benéfico à saúde cardiovascular.

Além das vantagens nutricionais, o tofu conta com vitaminas essenciais que contribuem positivamente para as funções corporais. A chefe de cozinha Juliana Momoe exemplificou algumas maneiras criativas de utilizar este ingrediente versátil: mexendo tofu amassado com cebola refogada, resultando em uma textura crocante semelhante a uma pururuca vegana quando assado, e utilizando-o em sopas ou grelhado.

É recomendado incluir o tofu na alimentação, revezando com outras fontes de proteína como carnes, frango e peixe, para garantir a ingestão adequada de vitamina B12, essencial para o sistema nervoso central. O tofu tem um sabor neutro e absorve bem os temperos, sendo ideal para receitas simples e ajustáveis ao gosto pessoal.

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