O Segredo da Receita: Veja como fazer torta salgada de casca de banana de restaurante-escola em SP

Um restaurante-escola localizado no bairro de Pinheiros, na zona oeste de São Paulo, está transformando vidas ao unir gastronomia e educação. O projeto oferece cursos gratuitos para moradores da periferia interessados em aprender técnicas culinárias sustentáveis. Regiane de Campos é uma das responsáveis pelo local; ela começou como aluna e hoje atua como chefe monitora.

O curso tem duração média de 4 a 6 meses e busca qualificar os participantes para que possam empreender ou melhorar sua renda. Os alunos têm a oportunidade de estagiar no próprio restaurante durante o período do curso.

A criação dos menus é colaborativa: envolve o chef educador João, Regiane e os estagiários. A proposta inclui o uso de ingredientes orgânicos adquiridos diretamente de pequenos produtores locais. Um destaque do cardápio é a torta salgada feita com casca de banana — um exemplo prático do conceito de aproveitamento total dos alimentos.

Moisés Elias Silva é um dos atuais estagiários do projeto. Ele veio de Minas Gerais após se formar em um curso profissionalizante e relata que sua experiência tem sido enriquecedora tanto pessoal quanto profissionalmente.

O restaurante funciona também como espaço pedagógico onde são realizados eventos nos quais pratos criados pelos alunos são servidos ao público. Além disso, há sempre novidades no menu conforme as estações mudam ou novos produtos chegam às mãos desses futuros chefs.

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