Aprenda a fazer a choux cream de blueberry da chef Victória Teles

O doce foi o melhor do Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil e rendeu a Faca de Ouro para a competidora

29/08/2023 - 17h06 (Atualizado em 15/02/2024 - 23h40)

Reproduzir o prato de uma grande chef não é tarefa fácil, ainda mais uma choux cream, que exige atenção e organização! Mas para Victória Teles, nada é impossível na cozinha: ela não só reproduziu o doce com perfeição no Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil, como também recebeu elogios da chef Vivi Wakuda e conquistou a Faca de Ouro.

Vic compartilhou o passo a passo da receita com o site oficial, e agora você também pode experimentar a choux cream perfeita! Teste em casa e mande o resultado para a #EuTopChef! Seu prato pode aparecer na TV, site oficial ou redes sociais do programa.

Choux cream de blueberry

INGREDIENTES:

PATE A CHOUX (massa)

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150g de água

100g de leite

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100g de manteiga

150g de farinha de trigo

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3g de sal

6g de açúcar

4 ovos

CRAQUELIN (casquinha)

80g de manteiga

80g de açúcar

100g de farinha

CREME DIPLOMATE

500g de leite

160g de açúcar

6 gemas

40g de farinha

30g de amido de milho

8g de gelatina em pó

400g de creme de leite fresco

1 fava ou extrato de baunilha

GELEIA DE MIRTILO

200g de mirtilo

30g de açúcar

1 limão espremido

50ml de água

PREPARO:

• Primeiro o craquelin:

Misturar a manteiga e açúcar e depois juntar a farinha. Abrir a massa bem fina entre duas folhas de plástico ou papel manteiga. Marcar com aro de 3cm e levar no freezer até o uso.

• Massa pate a choux:

Ferva a água, o leite, açúcar, sal e manteiga. Depois, coloque de uma vez a farinha peneirada e mexa vigorosamente até a massa ficar homogênea e soltar do fundo.

Coloque a massa na batedeira com raquete. Deixe bater por uns 3 minutos só a massa, coloque os ovos (um a um), sempre batendo. O ponto da massa é quando ela cair em formato de “V”. Não pode estar muito mole.

Com um saco de confeitar, pingue na assadeira com espaço uma na outra. Coloque em cima os discos cortados da massa de craquelin, um em cada. Asse no forno de 200 graus por 30 minutos, até a parte da massa que abriu na fornada começar a dourar.

Para fazer o creme:

Hidrate a gelatina com 40ml de água fria. Em seguida, aqueça o leite com fava de baunilha aberta, ou extrato de baunilha.

Em outro bowl, bata as gemas com açúcar e depois acrescente a farinha. Despeje a metade do leite quente nas gemas e dissolva completamente. Volte à panela e cozinhe o creme.

Deixe cozinhar entre 3 a 5 minutos depois da fervura. Retire do fogo, acrescente a gelatina e dissolva bem. Passe para um bowl, coloque o filme plástico em contato e deixe esfriar na geladeira.

Na hora de finalizar, bata o creme com fouet, até ficar bem liso. Depois, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Incorpore o creme batido no creme de confeiteiro.

Para a geleia:

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar até ficar um pouco mais espesso.

Finalização:

Coloque o bico liso bem fino no saco de confeitar. Faça um furinho embaixo da choux e encha bem com os recheios.

*DICA DA CHEF:

Acrescente os ovos aos poucos, para não perder o ponto da massa. Um pouco a mais pode deixar ela muito mole.

Deixe o creme gelar e a massa esfriar antes de rechear as choux, assim fica tudo na textura correta.

Curtiu a receita? Agora corre para a cozinha e teste! Não esqueça de marcar a #EuTopChef nas redes sociais com o resultado do preparo.

O Top Chef Brasil 4 vai ao ar todas as quartas e quintas, às 22h45, na tela da Record TV. Fique por dentro das novidades do programa no site oficial e acompanhe os episódios completos no PlayPlus.

Relembre o Desafio de Eliminação:

Todas as emoções foram expostas no rosto de cada participante do Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil. E aconteceu um pouco de tudo durante a prova: sorte, perrengue, dicas e surpresas. A atividade consistia em reprodução de choux cream, doce com massa de bomba, recheio cremoso e superfície crocante. Confira!

A convidada especial da noite foi a chef Vivianne Wakuda, especialista em confeitaria yogashi (estilo que combina a confeitaria francesa com ingredientes japoneses). Ela trouxe doces de sabores variados para os competidores reproduzirem e também deu dicas valiosas para um resultado perfeito: atenção aos detalhes, organização, cozinhar bem o creme para não ficar com gosto de amido e provar tudo!

Para dar início à prova, cada participante escolheu uma faca do cepo. Na lâmina, o número indicava a ordem de escolha do sabor que seria reproduzido. Victória Teles foi a primeira e optou por blueberry. Rubens Gonçalo foi o segundo e escolheu chocolate. Em seguida, Eduardo Moraes pegou a choux de pistache. Lorena Lacava foi por último, e ficou feliz com o sabor matchá

Eduardo foi o escolhido pelo trio de vencedores do Teste de Fogo para receber ajuda durante a prova de um deles. Henrique Ide pôde dar dicas de preparo por três minutos para o amigo. Pouco antes de ser acionada a ajuda, Edu disse para o jurado Emmanuel Bassoleil que ficou com raiva do Toque da Sineta: "Porque na eliminação é cada um por si, não concordo muito", explicou.

Na Casa Top Chef, o trio vencedor, que escolheu o chef para ajudar, assistiu ao momento e não gostou do comentário!

Durante a prova, por conta da correria, Lorena deixou a bandeja com os doces cair no chão sem querer! O momento só não virou uma tragédia pois, por pura sorte, a assadeira caiu de pé, com os choux para cima. A queda afetou pouco no preparo, mas a chef ficou em desespero: "Meu mundo caiu, literalmente"

Ela foi a primeira a apresentar o doce! Emmanuel provou e achou que faltou tempo de forno. Para Felipe Bronze, a chef não reproduziu a receita corretamente, pois o sabor ficou muito diferente

Em seguida, Victória apresentou seu preparo e recebeu elogios: "O conjunto da obra ficou muito delicado, assim como você. Um trabalho muito harmonioso", avaliou Janaina Torres Rueda. A chef convidada também gostou: "O creme lembra muito o que eu faço!"

Edu foi o participante que chegou mais próximo da reprodução em aparência, mas não acertou o sabor: "Visualmente é um espetáculo, mas acho que você juntou petit gateu com a choux", falou Felipe. Já Viviane, achou que o rapaz usou o açúcar de forma desproporcional ao pistache

Rubens sofreu bastante na prova. A primeira massa não deu certo, ele não encontrou lugar no forno para assar a segunda, pois os eletrodomésticos estavam ocupados pelos adversários e entregou um doce abaixo da média. Felipe foi sincero: "Não dá para avaliar, a massa está completamente crua!"

Por consenso entreo os jurados, Victória fez o melhor trabalho de reprodução e conquistou a sua primeira Faca de Ouro!

Ao contrário da colega, Rubens teve uma entrega ruim e não conseguiu escapar da eliminação. O chef foi às lágrimas, mas recebeu uma surpresa: terá uma segunda chance na prova de repescagem!

Que sorte, hein?

O Top Chef Brasil 4 vai ao ar todas as quartas e quintas, às 22h45, na tela da Record TV. Fique por dentro das novidades do programa no site oficial e acompanhe os episódios completos no PlayPlus.

Todas as emoções foram expostas no rosto de cada participante do Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil. E aconteceu um pouco de tudo durante a prova: sorte, perrengue, dicas e surpresas. A atividade consistia em reprodução de choux cream, doce com m...