Aprenda o passo a passo do churrasco campeão do Top Chef Brasil

Rubens Gonçalo assou bananinha com legumes orgânicos na brasa e conquistou a Faca de Ouro na competição

15/08/2023 - 02h00 (Atualizado em 29/03/2024 - 08h26)

No Top Chef Brasil os competidores precisam mostrar habilidades em diversas vertentes da gastronomia. Mesmo não tendo o costume de fazer churrasco com o corte bananinha, Rubens Gonçalo enfrentou o desafio e serviu o melhor prato da prova aos jurados, conquistando sua primeira Faca de Ouro!

Para quem não conhece o corte de carne bananinha, são peças no formato da fruta, que ficam entre as costelas do boi. Se preparados da forma correta, são macios e deliciosos.

Rubens assou a carne na brasa com legumes orgânicos, carpaccio de beterraba com coalhada de cabra, picles de cebola com limão-cravo e molho lambão. Quer testar a receita do campeão? Ele compartilhou o passo a passo com o site oficial, veja!

Bananinha na Brasa

Ingredientes

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Bananinha

1 ramo de alecrim

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300 mil de azeite

2 unidade de limão-cravo

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1 unidade de limão-taiti

2 unidades de beterraba orgânica

1 litro de leite de cabra

2 unidades de cebola roxa

200 ml de vinagre de Jerez

300 ml de água

Pimenta-do-reino preta a gosto

2 unidades de pimenta dedo-de-moça

1 molhe de coentro

Sal grosso a gosto

1 molhe de alface

6 unidades de cenoura orgânica

6 unidades de batata calabresa

Modo de preparo

Tempere a carne com azeite e alecrim, e coloque na churrasqueira no alto, para ir cozinhando lentamente.

Coloque o leite para ferver na brasa, com panela de ferro, e quando ferver por pelo menos 10 minutos, acrescentar o limão-cravo e o limão-taiti para coalhar o leite. Deixe a coalhada ferver por dois minutos e reserve.

Disponha os legumes na brasa, sem temperar, beterraba e cenoura orgânica. Coloque o maço de alface romana na brasa em cima da churrasqueira, para assar lento.

Para o picles, coloque 100 ml de água e 100 ml de vinagre de Jerez em uma panela de ferro na brasa, acrescente a cebola roxa fatiada grossa e grão de pimenta preta. Deixe ferver por 10 minutos e reserve.

Temperar a batata calabresa, com sal grosso, azeite e alecrim, enrole com papel alumínio e coloque debaixo da brasa quente. Deixe cozinhar por 40 minutos, e reserve.

Para o molho lambão, corte as pimentas com brunoise (cubos pequenos) sem as sementes, corte a cebola roxa do mesmo tamanho e acrescente azeite, limão-cravo, e uma pitada de sal.

Verifique o ponto da carne, e no final, coloque-a perto da chama mais forte, e deixe chegar ao ponto. Salpique sal grosso e monte o prato.

Montagem

Disponha os legumes de forma organizada, batata assada e cenoura, coloque uma fatia de alface junto, e acrescente a carne.

Separadamente, coloque o picles e o molho lambão.

Na finalização, o carpaccio entra fatiado cru, em cima a coalhada e azeite disposto.

Sirva à vontade.

*Toque do chef: Brunoise é um tipo de corte em cubinhos bem pequenos.

Quando fizer a receita, marque #EuTopChef nas redes sociais e mostre seu prato para o Brasil! A foto pode aparecer na TV, site oficial ou nas redes do programa.

O Top Chef Brasil 4 vai ao ar todas as quartas e quintas, às 22h45, na tela da Record TV. Fique por dentro das novidades do programa no site oficial e acompanhe os episódios completos no PlayPlus.

Relembre o Desafio de Eliminação e a vitória de Rubens:

A versatilidade dos participantes foi posta à prova no Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil! Os competidores foram pegos por várias surpresas: a atividade aconteceu ao ar livre na fazenda orgânica Itahyê, eles só puderam usar churrasqueiras para cozinhar os alimentos, cada um recebeu um corte de carne diferente, os ingredientes foram colhidos na horta. Pouca pressão, não é? Confira todos os detalhes:

Para começar, os competidores tiveram 20 minutos para colher os ingredientes e especiarias que usariam na preparação dos pratos. Eles quase perderam a hora por conta da variedade e imensidão do local!

E como se a pressão já não estivesse alta, o chef Stefan Weitbrecht foi o convidado especial da prova! Ele tem um restaurante especializado em pratos feitos na brasa e também possui uma horta orgânica que abastece o empreendimento

Os participantes colocaram a mão na massa e conseguiram finalizar os pratos!

O primeiro a entregar o resultado foi Rubens Gonçalo. Ele recebeu o corte de carne "bananinha", e fez a peça com legumes, carpaccio de beterraba, picles de cebola e molho de pimenta assada com coentro.

O chef convidado adorou a forma simples como o carioca preparou o tempero dos legumes. Janaina Torres Rueda encheu Rubens de elogios: "Eu me encantei com seu prato, é o prato que comi seu que mais gostei até agora!"

Já Eduardo Moraes, foi agraciado com picanha, o xodó dos brasileiros! Ele fez carne assada com ricota de queijo de cabra, beterraba assada, pasta de alho e molho lambão!

Janaina alertou o chef: "Picanha parece ser uma zona de conforto, mas não é", soltou. Já Felipe Bronze, não curtiu o sabor: "Você salgou a carne com antecedência, ela desidratou. Também cortou muito grossa", criticou. Emmanuel Bassoleil ficou bastante feliz com a ricota no prato.

A terceira a servir os jurados foi Nara Amaral, a baiana recebeu o corte flat iron! Ela apresentou o bife grelhado com mini rosti de batata, cenouras e beterrabas seladas na manteiga e alface crespa com molho de mel.

Janaina não disfarçou a frustração: "Deu muito ruim aqui no seu prato", disparou. Já o chef convidado notou que a baiana não conseguiu utilizar todos os ingredientes que colheu na horta, e que poderiam ajudar no sabor da receita

Em seguida, Lorena Lacava, munida de rib eye, fez a carne assada com beterraba grelhada, purê de cebola e alho-poró tostados e chimichurri.

Ela arrancou elogios: "Gostou do seu prato? Eu também", brincou Felipe. A chef ficou com os olhos marejados de emoção. Apesar de Janaina ter adorado o ponto da carne, notou que estava um pouco salgada

Jamile Massahud recebeu denver steak, e mesmo não sabendo do que se tratava o corte, conseguiu criar uma receita: filé assado, vinagrete de couve, legumes tostados e beterraba cozida no leite de cabra.

Felipe sentiu gosto de alho cru no vinagrete e não curtiu! E Janaina disse que a chef cometeu um erro grave ao deixar muito sangue embaixo da carne no prato!

Por último, Gabriel Gialluisi apresentou o corte rib eye cap com salsa verde e legumes feitos na brasa!

"Achei seu prato horroroso... visualmente, mas o sabor está delicioso", brincou Felipe. Gabriel disse que "recebeu ouro" nas mãos, mas não sabia como trabalhar com o corte. O chef Stefan adorou o ponto da carne

A decisão dos jurados sobre o melhor prato ficou entre Lorena e Rubens. Mas o carioca levou a melhor ao apresentar "o verdadeiro churrasco", na opinião dos especialistas!

E, com um discurso recheado de muita emoção, Janaina anunciou a eliminação de Nara: "Eu quero que você se enxergue em mim, e eu vou me enxergar em você", disse a especialista em meio às lágrimas. Felipe concluiu: "Somos fãs da sua cozinha!"

Continue acompanhando o Top Chef Brasil 4 todas as quartas e quintas, às 22h45, na tela da Record TV. Fique por dentro de todas as novidades no site oficial e veja os episódios completos no PlayPlus.

A versatilidade dos participantes foi posta à prova no Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil! Os competidores foram pegos por várias surpresas: a atividade aconteceu ao ar livre na fazenda orgânica Itahyê, eles só puderam usar churrasqueiras para cozinhar os alimentos, cada um recebeu um corte de carne diferente, os ingredientes foram colhidos na horta. Pouca pressão, não é? Confira todos os detalhes: