Conheça os segredos para preparar uma tradicional pamonha
Prato, que pode ser doce ou salgado, conquistou os paulistanos
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O chef Guga Rocha visitou Dona Ziza e sua filha Geisi na zona sul de São Paulo para desvendar os segredos das pamonhas que conquistaram a cidade. Vindas de Goiás, mãe e filha compartilham a paixão pela receita tradicional que virou atração gastronômica entre os paulistanos.
Há nove anos em São Paulo, Dona Ziza e Geisi trouxeram consigo a tradição goiana das pamonhas feitas com milho crioulo, conhecido por seu sabor autêntico. O preparo envolve a seleção cuidadosa do milho, uso de equipamentos tradicionais para cortar as espigas e palha fervida para envolver a massa.
A diferenciação entre pamonha doce e salgada está no tempero. A versão doce leva açúcar e uma pitada de sal; já a salgada inclui pimenta biquinho e linguiça apimentada. Ambas são cozidas por cerca de 25 a 30 minutos, podendo ser recheadas com queijo ou goiabada.
A história de Dona Ziza e Geisi exemplifica como a culinária tradicional pode se adaptar mantendo suas raízes. O amor pela cozinha é um ingrediente fundamental que torna suas pamonhas uma experiência única.
Assista em vídeo - O Segredo da Receita: Confira o passo a passo da produção de uma tradicional pamonha
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