Dalton Rangel ensina como preparar uma deliciosa paella
Caçador de Receitas mostrou no Hoje Em Dia quais são os segredos do irresistível prato espanhol. Veja como fazer em sua casa
Hoje em Dia|Do R7
Mesmo com tantas variações, a paella com frutos do mar é um sucesso absoluto. Por isso, Dalton Rangel foi a um tradicional restaurante em São Paulo, famoso por preparar o prato na frente dos clientes, para aprender os segredos da receita espanhola. Aprenda a preparar a paella em casa:
RECEITA:
Paella do Pepe
4 a 6 porções (Paellera 35-40cm)
Ingredientes:
60 ml de azeite de oliva
400g de sobrecoxa de frango em pedaços
2 cebolas picadas
2 pimentões verde e vermelho picados
120g de vagem ou ervilha torta picadas
2 tomates sem pele e picados
1 punhado de salsinha e 4 dentes de alho, batidos no liquidificador
200g de mexilhão ½ casca (separe uns 4 mexilhões para enfeitar)
1 litro de caldo da fervura da casca do camarão
200g de camarão limpo (7 barbas)
250g de lula cortada em anéis
500g de arroz parboilizado
500g de lagostim
500g de camarão graúdo (Rosa)
50g de ervilha fresca pré-cozida
Sal a gosto
1g de pistilo de açafrão (azafran) espanhol
1 colher (sopa) de colorante espanhol (próprio para paella)
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite na Paella, frite o frango até dourar bem. Tempere com uma pitada de sal para cada ingrediente. Acrescente a cebola, em seguida o pimentão e a vagem, em fogo alto, e frite bem os legumes, sempre mexendo para não queimar.
Adicione os mexilhões. Frite por mais 5 minutos e coloque o tomate e o temperinho (salsinha e alho), para começar o cozimento com a água do tomate. Corrija o sal e deixe refogar por 15 minutos em fogo médio/baixo. Em seguida, acrescente aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da paella. Adicione o açafrão e o colorante.
Após abrir fervura, acrescente a lula, o arroz e mexa bem. Em seguida, coloque os lagostins e os camarões sobre a paella, cobrindo o arroz e formando a “tampa” da paella. Decore com os mexilhões e espalhe a ervilha fresca. Salpique sal sobre os camarões e lagostins. Aguarde o cozimento do arroz. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos, e está pronta para ser degustada.
