A chef Lara Carolina, finalista da segunda temporada de Top Chef Brasil, ensinou uma sugestão de aperitivo que tem tudo para agradar em um jantar refinado.
Ela compartilhou com o site oficial uma de suas receitas preferidas, o Tatar com Gema e Torradas; confira o passo a passo!
Ingredientes:
Para o tartar:
200g de mignon de wagyu picado na ponta da faca
10g de cebola roxa picada e lavada
1 gema
2 colheres (chá) de mostarda dijon
1 colher (chá) de molho inglês
Azeite a gosto
2 colheres (sopa) água filtrada
5 alcaparras picadas
Sal e pimenta a gosto
Para a gema:
8 gemas de ovo de codorna
1/4 de xicara de vinagre de jerez
1/2 xicara de água gelada
1colher sopa de sal
2 colheres sopa de açúcar
Para a finalização:
Torradas e brotos
Preparo:
Misture todos os ingredientes do tartar emulsionando bem com um garfo até dissolver o gelo. Para a gema, misture a água com o açúcar, o sal e o vinagre. Coloque as gemas delicadamente nesta mistura e deixe curar por 1 hora. Retire a gema.
Finalização:
Coloque o tartar, a gema por cima e finalize com os brotos. Sirva com torradas.