Aprenda harmonizar cerveja Eisenbahn IPA com croque madame

O chef Emmanuel Bassoleil harmonizou a cerveja Eisenbahn IPA com um delicioso croque madame, receita popular e muito consumida nos cafés e bistrôs franceses, no episódio 7 de Top Chef Brasil 3, exibido nesta sexta (5).

A Eisenbahn IPA foi escolhida pelo jurado do programa por ter uma coloração cobreada, aroma cítrico, ser frutada e por ter o sabor mais amargo do lúpulo. Assista:

Quer aprender a fazer um delicioso croque madame para surpreender seus convidados? Anote a receita!

Croque madame (a receita harmoniza com a Eisenbahn IPA)

Ingredientes

Molho Bechamel

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

500ml de leite integral

1/2 cebola

1 folha de louro

2 unidades de cravo em flor

Sal a gosto

Pimenta-do-reino preta do moedor a gosto

Noz moscada ralada na hora a gosto

Croque Madame

4 fatias de pão de forma

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de queijo gruyere ralado grosso

4 fatias de presunto gordo cozido

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Modo de preparo

Molho Bechamel

- Coloque a folha de louro sobre a cebola e prenda, espetando os cravos

- Em uma panela, junte o leite e a cebola com louro e cravos e leve ao fogo até que comece a borbulhar

- Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Passado este tempo, retire a cebola e reserve o leite

- Em outra panela, derreta a manteiga, sem deixar escurecer. Junte a farinha de trigo, abaixe o fogo, e cozinhe sem parar de mexer por cerca de 2 minutos. Junte o leite aos poucos, mexendo com um fouet a cada adição

- Continue mexendo o molho em fogo baixo, até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto. Reserve.

Croque Madame

- Aqueça uma frigideira de fundo grosso com a manteiga e doure todas fatias de pão dos dois lados

- Monte o sanduíche colocando uma fatia de pão, mostarda, uma colher de molho bechamel, queijo ralado, presunto, mais queijo, e feche com outra fatia de pão com mostarda

- Por cima do sanduíche, espalhe uma generosa camada de molho bechamel e salpique com mais queijo

- Leve para gratinar em forno pré-aquecido a 200 graus até que esteja bem dourado

- Finalize com um ovo frito com gema mole e um pouco de flor de sal

Oferecimento: Eisenbahn