Caçador de Receitas: prepare em casa pizzas criativas e deliciosas 

Quem é que não gosta de pizza, não é mesmo? Baiana, portuguesa, napolitana... São inúmeros sabores, um melhor que o outro. O que poucos sabem é que, além do recheio, essa delícia culinária também pode ter formatos diferentes.

O chef Dalton Rangel visitou alguns restaurantes de São Paulo que preparam, de maneira para lá de criativa, esse prato e, claro, aprendeu receitas deliciosas. Que tal aprender para fazer em casa?

Pizza Love Cazeira

Ingredientes para a massa:

500 g de farinha

300ml água

3g fermento biológico seco

10 g de sal

20 g de açúcar

25 g de azeite

Modo de prepara da massa:

Misture os ingredientes secos (farinha, fermento, sal, açúcar) e reserve. Em seguida, despeje metade dessa mistura em uma vasilha com a quantidade total da água e misture com uma colher. Acrescente o restante da mistura e sove até a farinha absorver completamente a água. Adicione o azeite aos poucos e sove até obter uma massa branca e lisa.

Molho de tomate Salvatore

Ingredientes:

500 g de tomates italianos maduros

4 dentes de alho picados miudinhos

Orégano, pimenta, sal

Modo de preparo:

Ferva os tomates por cinco minutos ou até a pele começar a soltar. Retire a pele e amasse os tomates com as mãos. Frite rapidamente o alho no azeite, atentando para o alho não começar a dourar. Acrescente os tomates amassados, um punhado de orégano e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo, acerte o sal e finalize com pimenta do reino.

Recheio:

A cobertura/sabor da pizza, fica a gosto.

Pizza Montalbano 

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

130 ml de azeite

1 dente de alho

10 gramas de manjericão

6 tomates maduros

30 gramas de açúcar

25 gramas de sal

500 ml de água

1 gema de ovo

15 g de fermento fresco

200 g de calabresa

500 g de mussarela ralada

100 g de requeijão cremoso

10 g de parmesão ralado

5 g de orégano

Modo de preparo para a massa:

Junte a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal em uma vasilha. Misture todos os ingredientes. Em outra vasilha, acrescente a água, o azeite, a gema e misture. Junte os ingredientes das duas vasilhas em um único recipiente e misture, até formar uma massa homogenia.

Modo de preparo do molho:

Junte os tomates, o manjericão, o sal, o açúcar e o azeite. Bata tudo no liquidificador por aproximadamente 3 minutos. Reserve uma pequena quantidade para a cobertura.

Montagem:

Unte a forma de fundo falso de aproximadamente 25 cm, com o restante do azeite. Separe um bolinho de massa de aproximadamente 400 gramas e uma com cerca de 200 gramas. Abra o bolinho maior em disco, que cubra até a extremidade superior da forma. Espalhe o molho de tomate no fundo da massa e adicione uma parte da mussarela ralada.

Em seguida, a calabresa, o restante da mussarela e finalize com o requeijão cremoso. Abra a outra parte da massa em disco, até que cubra a parte superior da forma. Aperte bem as laterais da massa com as pontas dos dedos, até certificar-se que está totalmente fechada. Faça pequenos furos com a ponta de uma faca sobre toda superfície e acrescente um pouco de molho, espalhando com uma colher. Finalize com parmesão e orégano.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos a uma temperatura de 300°C. Após ela começar a dourar, retire a pizza da assadeira e volte ao forno somente com o fundo da forma. Isso servirá para dourar as laterais da pizza. Coloque uma tampa na parte superior da pizza para que não queime.