Djalma venceu o Desafio de Eliminação e garantiu uma vaga na semifinal com um menu de encher os olhos e deixar muita gente com água na boca em casa! Que tal aprender as receitas que ajudaram o chef a faturar a faca de ouro?
Ingredientes para o lagostim com cenoura:
Azeite cordovil
Lagostim
Coco fresco
Mirepoix
Cenoura
katsobushi
Pimenta Amarela
Modo de preparo:
Faça um caldo com a cabeça da lagostim e mirepoix, e coloque na panela de pressão por 15 minutos. Enquanto isso, ferva água com coco fresco e bata no thermomix por 10 minutos. Coe e acrescente ao caldo para reduzir.
Deixe a lagostim no broiler com azeite cordovil por 2 minutos e reserve.
Ingredientes para o brigadeiro com azeite e pé de moleque:
Chocolate 70%
Leite condensado
Licuri
Açúcar
Fermento
Vinagre de jerez
Amora fresca
Laranja
Modo de preparo:
Coloque açúcar, fermento, açúcar e água com licute até virar um pé de moleque. Depois, abra e leve ao forno a 110ºC por 20 minutos.
Faça o brigadeiro com azeite, leite condensado, chocolate 70% e reserve no ultra congelador. Faça a calda com vinagre de jerez, amora frescas, açúcar e esprema laranja e deixe reduzir.
O Top Chef Brasil vai ao ar toda sexta-feira, logo após A Fazenda 13.