Chef Guga Rocha revela segredos da leitoa à pururuca em restaurante de São Paulo
Restaurante premiado no Guia Michelin destaca-se com culinária brasileira autêntica
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O chef Guga Rocha visitou um restaurante em São Paulo, liderado por Marcelo Corrêa Bastos e Nina Bastos, para aprender a preparar uma leitoa à pururuca. O local é prestigiado no Guia Michelin, refletindo sua excelência gastronômica.
Durante a visita, Guga Rocha explorou o conceito do restaurante, que combina influências brasileiras com técnicas internacionais. Marcelo explicou que a cozinha busca resgatar memórias afetivas e valorizar ingredientes locais.
A receita começa com uma marinada de coentro, pimenta de cheiro e cachaça, deixando a carne imersa por 24 horas. Em seguida, a leitoa é confitada em banha de porco para garantir maciez e crocância.
Finalizada no forno para pururucar a pele, a leitoa é servida com tutu de feijão e abacaxi assado, criando um contraste de sabores típicos brasileiros. O tutu utiliza feijão engrossado com farinha de mandioca ou milho, mantendo a textura dos grãos inteiros.
Assista ao vídeo - O Segredo da Receita: Veja como preparar uma deliciosa leitoa à pururuca
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