Aprenda a preparar o arroz de porco ganhador da Faca de Ouro
Veja o passo a passo da receita de Enrique Barrakhuda que conquistou os jurados do Top Chef Brasil 3; confira e arrase!
Receitas|Do R7
O chef peruano Enrique Barrakhuda provou que não está no reality gastronômico a passeio e encantou os jurados com um belo arroz de porco no Desafio de Eliminação. Quer encantar também a família toda com uma receita do Top Chef Brasil 3? Então, confira o passo a passo!
Arroz de Porco
Por Enrique Barrakhuda
Ingredientes:
Para o caldo de porco
Carne de porco
Tomate
Água
Sal
Coentro
Alho
Alho-poró
Para o temperar do arroz
Caldo de porco
Alho
Pimenta vermelha
Pimenta-do-reino
Salsa de tomate
Vinho branco
Para o aioli de amici
Amici
Ovos
Arroz mini
Baby milho
Mostarda Dijon
Azeite
Páprica picante
Óleo
Pimenta-do-reino preta
Limão
Para o porco curado
Sal
Limão
Porco limpo
Para o alho curtido
Alho-poró
Vinagre
Sal
Açúcar
Cebolinha
Para o azeite de limão
Limão
Azeite
Sal
Vinagre
Modo de preparo:
Para fazer o caldo de porco, agregue todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
Depois, faça o tempero do arroz, agregando todos os ingredientes e reduza o álcool e processe com o auxílio de um mixer.
Faça uma maionese com ovos e a mostarda dijon e agregue os demais ingredientes.
Então, cure o porco com sal, cascas de limão e suco de limão por 20 minutos. Depois, lamine o porco e deixe no óleo e limão.
Faça um caldo azedo com os ingredientes e depois coloque o alho-poró. Reserve com azeite e limão.
Emulsione azeite com vinagre e coloque as cascas de limão, depois remova.
Por fim, apresente o arroz em um prato fundo e incorpore as guarnições de maneira delicada e bonita.
O Top Chef Brasil 3 vai ao ar toda sexta-feira, logo após A Fazenda 13.