Veja a receita de Lagostim que levou a Faca de Ouro no Top Chef
A chef Natalia Scavone surpreendeu os jurados do reality gastronômico com uma combinação perfeita e cheia de sabor
Receitas|Do R7
No Desafio de Eliminação do sexto episódio do Top Chef Brasil 3, a chef Natalia Scavone disse a que veio e surpreendeu os jurados com uma combinação de sabor incomparável: Lagostim, Cabotiá e Uni. A participante compartilhou a receita para você também arrasar na cozinha!
Lagostim, Cabotiá e Uni
Por Natalia Scavone
Ingredientes:
Lagostim
Cabotiá
Sal
Azeite
1 colher (sopa) de açúcar de palma
Suco de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça
20 g de gengibre ralado
Água
Coentro
Garam masala
20 g pasta de amendoim
Modo de fazer:
Limpe os lagostins e reserve casas e cabeças. Enquanto isso, faça lascas de cabotiá no mandolin. Tempere com sal e azeite e mantenha fechado no vácuo.
Em um panela quente, doure as cascas e as cabeças dos lagotins até caramelizar. Adicione açúcar de palma, o suco de limão, a pimenta dedo-de-moça picada e o gengibre ralado. Deixe dourar junto. Cubra tudo com água e deixe até levantar fervura.
Então, baixe o fogo e cozinhe em fogo médio por mais 30 minutos. Enquanto isso, bata as raspas de cabotiá com um pouco de água e cozinhe até formar um purê.
Passe o caldo no chinois e adicione no purê de abóbora até atingir uma consistência de molho. Passe novamente pelo chinois, adicione talos de coentro, garam masala e leve ao fogo para infusionar.
Quando atingir o sabor desejado, ajuste o sal, retire os talos e reserve.
Com o uni apenas quebre com o garfo e misture uma colher de pasta de amendoim (50 g uni/ 20 g de pasta).
Pique os talos de coentro, misture junto, ajuste o sal e reserve.
Para a montagem:
Coloque uma colher (sopa) de purê no fundo de um bowl, lagostim grelhado e pincelado com uni, lâminas de cabotiá, amendoim tostado, flor de coentro e sirva com molho de cabitiá e garam.
Sob o comando de Felipe Bronze, o Top Chef Brasil vai ao ar toda sexta-feira, logo após A Fazenda 13.