O Segredo da Receita: Aprenda a fazer o bolinho de feijoada, petisco que virou patrimônio do RJ
Preparo surgiu de memórias afetivas de Katia Barbosa
Receitas|Do R7
O chef Guga Rocha foi ao Rio de Janeiro para desvendar o segredo do bolinho de feijoada, criado pela chef Katia Barbosa. Este petisco, agora patrimônio cultural imaterial da cidade, transformou-se em um sucesso mundial. A receita surgiu de memórias afetivas, quando a mãe de Katia misturava arroz, feijão e farinha para alimentar os filhos em formato de bolinhos.
Para fazer o bolinho, processam-se as sobras de feijoada até virar um creme. Mistura-se com alho refogado, temperos e farinha para dar liga. O uso do polvilho azedo evita que a massa resseque. Os bolinhos são recheados com couve, moldados e fritos, preferencialmente congelados antes, garantindo uma textura crocante por fora e macia por dentro.
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