O Segredo da Receita: Veja como preparar uma tradicional fritada de siri
O chef Guga Rocha foi até Alagoas para acompanhar todo o processo de preparação do prato
Receitas|Do R7
Em uma viagem gastronômica por Alagoas, o chef Guga Rocha explorou os segredos da tradicional fritada de siri. A aventura começou em Marechal Deodoro, primeira capital do estado. O foco é a pesca e preparação do siri da lagoa – um ingrediente especial conhecido por sua carne doce e delicada.
O pescador Weverton de Melo Queiroz demonstrou como capturar o siri usando covos no meio das lagoas locais. Após a captura bem-sucedida, eles seguiram para encontrar a marisqueira Vera Lúcia de Melo, especialista em despinicar o siri. Essa técnica envolve retirar cuidadosamente toda a carne sem deixar resíduos de casca.
As marisqueiras desempenham papel crucial na coleta sustentável dos frutos do mar que abastecem restaurantes há décadas. Mariana dos Santos e José Rodrigues da Silva são exemplos disso; seus estabelecimentos dependem dessa matéria-prima há 37 anos para oferecer pratos típicos regionais.
Na cozinha com Isabel no Bar do Pato, Guga aprendeu a preparar uma autêntica fritada de siri utilizando ingredientes frescos como pimentão verde e leite de coco caseiro. O prato finalizado vai ao forno até dourar levemente antes ser servido junto com caldinho concentrado feito dos restos coados após cozinhar os siris previamente limpos.
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