Aprenda a fazer receitas deliciosas usando o músculo da carne

Com a técnica adequada é possível preparar receitas deliciosas com o músculo e não correr o risco desse pedaço da carne ficar muito duro. Aprenda o passo a passo de três pratos saborosos no Mitos & Verdades, do Domingo Espetacular! Cozimento Base do M...

Com a técnica adequada é possível preparar receitas deliciosas com o músculo e não correr o risco desse pedaço da carne ficar muito duro. Aprenda o passo a passo de três pratos saborosos no Mitos & Verdades, do Domingo Espetacular! Cozimento Base do Músculo   Ingredientes: 1,5 kg de músculo dianteiro 100 gramas de cenoura 200 gramas de cebola branca 75 gramas de salsão 75 gramas de alho poró 20 gramas de alho 10 gramas de pimenta de reino preta em grão 10 gramas de tomilho 2 unidades de louro 7 litros de água filtrada Modo de Preparo: Cortar os músculos em cubos grandes e refogar em óleo sem ganhar cor na panela de pressão;                                              Juntar os legumes até murcharem;                                                                                      Colocar a água, o tomilho, o louro e as pimenta esmagadas;                                                                                                  Cozinhar na pressão por 20 minutos ou por 40 minutos sem pressão;                                                          Retirar a pressão (se for o caso) e retirar os cubos de músculo cuidado para não quebrarem e deixar esfriar;                     Coar o caldo e colocar para reduzir até 1/3 do seu volume; Com uma concha, ir retirando o excesso de gordura enquanto o reduz; Músculo ensopado Ingredientes: 1 kg de músculo em cubos 1 colher de azeite 1 cebola picada 1 colher de alho picado Açafrão à gosto Sal à gosto 2 cenouras picadas ou em rodelas 2 ou 3 mandioquinhas picadas ou em rodelas 3 batatas médias Água para cobrir a carne Modo de Preparo: Em uma panela de pressão, coloque o azeite para esquentar; Refogue a cebola, o alho e junte os pedaços de músculo;  Deixe selar, coloque o açafrão e o sal;  Cubra com água e tampe a panela; Quando começar a chiar, marque 30 minutos e desligue;  Veja se a carne amoleceu e se ainda tem caldo na panela; Caso não tenha e a carne precise cozinhar mais um pouco, complete com mais água e feche a panela de novo.  Se já estiver mole, junte os legumes, sempre notando se ainda tem caldo, feche a panela novamente e deixe cozinhar  por mais 10 minutos; Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada;