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Veja como incluir mais alcachofra no cardápio com receitas saborosas e saudáveis

Aprenda o passo a passo de pratos doces e salgados utilizando a planta repleta de propriedades nutricionais e medicinais

Receitas|vadsantos

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Exótica, nutritiva e com um sabor único: a alcachofra é uma planta repleta de propriedades nutricionais e medicinais. Além de ter grande potencial para ser aliada em dietas, pois, entre os benefícios dela, está a sensação de saciedade. A alcachofra ainda é uma fonte de potássio e, se consumida regularmente, ajuda a dilatar os vasos sanguíneos para controlar a hipertensão e reparar desgastes provocados pela alta pressão arterial. O quadro Mitos e Verdades do Domingo Espetacular te ensina como preparar esse alimento com sabor refinado. Confira!
Risoto de Alcachofra Ingredientes 400g de alcachofras cortadas em pedaços grandes 3 litros de caldo de legumes natural (adicione 5 litros de água, deixando reduzir em fogo baixo até que fique em 3 litros. É necessário coar e reservar) 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 200ml de vinho branco seco 100 gramas de parmesão ralado na hora Sal e pimenta a gosto Modo de preparo  Comece preparando as alcachofras. Coloque-as em uma assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto. Espalhe 1/3 da manteiga em cada alcachofra e asse por 20 minutos. Depois, aqueça o caldo e legumes. Mantenha o caldo fervente enquanto prepara o risoto. Em seguida, derreta 1/3 da manteiga em uma panela larga e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Vá colocando o caldo de legumes com uma concha, aos poucos, sempre que o caldo secar. Não deixe de mexer o arroz durante o processo. Quando todo o caldo secar, acrescente as alcachofras, mexa bem. Acrescente a manteiga e finalize com o parmesão, e continue mexendo na panela. Prove o sal e, caso seja necessário, adicione mais. Apague o fogo e sirva imediatamente. Decore com ervas frescas e alcachofras pequenas.
Alcachofra recheada Ingredientes 8 Alcachofras   Recheio 200 g de presunto de parma ou salame italiano cortado em cubos pequenos ou 500 g de carne moída  4 xícaras (chá) de pão amanhecido ralado 4 colheres de azeite 4 dentes de alho picados 2 cebolas trituradas 1 pitada de orégano 1 colher de salsinha picada 50 g de parmesão ralado 4 ovos inteiros Caldo 4 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola cortada em tiras 2 talos de alho poro picado em rodelas 3 litros de água 1 colher de sal Talos das alcachofras descascados e picados 1 cálice de vinho tinto 1 tablete de caldo de carne Modo de preparo: Lave as alcachofras em água corrente e deixe escorrer; Com uma faca afiada, corte os talos bem rentes a base e reserve. Afrouxe o centro das alcachofras, batendo levemente a superfície sobre a tábua; Em outro recipiente, prepare o recheio. Misture todos os ingredientes, acrescentando por último os ovos, obtendo uma farofa meio molhada. Recheie as alcachofras e reserve; Em uma panela larga e funda, aqueça o óleo e refogue meio alho poro e a cebola, coloque as alcachofras em pé sobre esse refogado, uma do lado da outra. Depois de 3 minutos adicione o vinho tinto, água quente, caldo de carne e o sal, até a borda das alcachofras; Acrescente os talos descascados e picados nesta água para dar mais sabor e tampe, deixe cozinhar em fogo moderado até que as pétalas das alcachofras comecem a soltar; Se o caldo secar e as alcachofras ainda estiverem duras, acrescente um pouco mais de água quente; Servir a alcachofra como prato principal regado com uma concha de caldo. Refogue o restante do alho poro no azeite e decore as alcachofras.
Doce de alcachofra crocante Ingredientes 1 litro de água 6 gotas de essência de amêndoa 400 g de açúcar 4 laranjas 500 g de fundo de alcachofra congelado 2 ovos inteiros 300 g farinha de arroz 300 g farinha panko   Calda 2 colheres de mel 1 laranja 1 cravo Sorvete 4 bolas de sorvete de creme 1 fundo de alcachofra em caldas picado em pequenos cubos   Modo de preparo: Em uma panela ferver 1 litro de água, a essência de amêndoa, 400 g de açúcar e  o suco das 4 laranjas; Acrescentar as alcachofras e deixar ferver por 10 minutos,  escorrer e reservar; Para a calda, em uma outra panela, adicione o suco de 1 laranja, mel e o cravo; Leve ao fogo para reduzir o volume e reserve até esfriar; Para empanar, primeiro passe na farinha de arroz, em seguida nos ovos batidos e depois na farinha panko. Fritar em óleo quente até dourar; À parte, misture as alcachofras picadas no sorvete; Para a montagem, coloque a calda no fundo do prato. Em seguida, sobreponha a alcachofra frita e acrescente uma bola do sorvete. Acompanhe o quadro Mitos e Verdades, no programa Domingo Espetacular, que vai ao ar todos os finais de semana, às 19h45, na Record TV.      

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Exótica, nutritiva e com um sabor único: a alcachofra é uma planta repleta de propriedades nutricionais e medicinais. Além de ter grande potencial para ser aliada em dietas, pois, entre os benefícios dela, está a sensação de saciedade. A alcachofra ainda é uma fonte de potássio e, se consumida regularmente, ajuda a dilatar os vasos sanguíneos para controlar a hipertensão e reparar desgastes provocados pela alta pressão arterial. O quadro Mitos e Verdades do Domingo Espetacular te ensina como preparar esse alimento com sabor refinado. Confira!
Risoto de Alcachofra Ingredientes 400g de alcachofras cortadas em pedaços grandes 3 litros de caldo de legumes natural (adicione 5 litros de água, deixando reduzir em fogo baixo até que fique em 3 litros. É necessário coar e reservar) 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 200ml de vinho branco seco 100 gramas de parmesão ralado na hora Sal e pimenta a gosto Modo de preparo  Comece preparando as alcachofras. Coloque-as em uma assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto. Espalhe 1/3 da manteiga em cada alcachofra e asse por 20 minutos. Depois, aqueça o caldo e legumes. Mantenha o caldo fervente enquanto prepara o risoto. Em seguida, derreta 1/3 da manteiga em uma panela larga e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Vá colocando o caldo de legumes com uma concha, aos poucos, sempre que o caldo secar. Não deixe de mexer o arroz durante o processo. Quando todo o caldo secar, acrescente as alcachofras, mexa bem. Acrescente a manteiga e finalize com o parmesão, e continue mexendo na panela. Prove o sal e, caso seja necessário, adicione mais. Apague o fogo e sirva imediatamente. Decore com ervas frescas e alcachofras pequenas.
Alcachofra recheada Ingredientes 8 Alcachofras   Recheio 200 g de presunto de parma ou salame italiano cortado em cubos pequenos ou 500 g de carne moída  4 xícaras (chá) de pão amanhecido ralado 4 colheres de azeite 4 dentes de alho picados 2 cebolas trituradas 1 pitada de orégano 1 colher de salsinha picada 50 g de parmesão ralado 4 ovos inteiros Caldo 4 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola cortada em tiras 2 talos de alho poro picado em rodelas 3 litros de água 1 colher de sal Talos das alcachofras descascados e picados 1 cálice de vinho tinto 1 tablete de caldo de carne Modo de preparo: Lave as alcachofras em água corrente e deixe escorrer; Com uma faca afiada, corte os talos bem rentes a base e reserve. Afrouxe o centro das alcachofras, batendo levemente a superfície sobre a tábua; Em outro recipiente, prepare o recheio. Misture todos os ingredientes, acrescentando por último os ovos, obtendo uma farofa meio molhada. Recheie as alcachofras e reserve; Em uma panela larga e funda, aqueça o óleo e refogue meio alho poro e a cebola, coloque as alcachofras em pé sobre esse refogado, uma do lado da outra. Depois de 3 minutos adicione o vinho tinto, água quente, caldo de carne e o sal, até a borda das alcachofras; Acrescente os talos descascados e picados nesta água para dar mais sabor e tampe, deixe cozinhar em fogo moderado até que as pétalas das alcachofras comecem a soltar; Se o caldo secar e as alcachofras ainda estiverem duras, acrescente um pouco mais de água quente; Servir a alcachofra como prato principal regado com uma concha de caldo. Refogue o restante do alho poro no azeite e decore as alcachofras.
Doce de alcachofra crocante Ingredientes 1 litro de água 6 gotas de essência de amêndoa 400 g de açúcar 4 laranjas 500 g de fundo de alcachofra congelado 2 ovos inteiros 300 g farinha de arroz 300 g farinha panko   Calda 2 colheres de mel 1 laranja 1 cravo Sorvete 4 bolas de sorvete de creme 1 fundo de alcachofra em caldas picado em pequenos cubos   Modo de preparo: Em uma panela ferver 1 litro de água, a essência de amêndoa, 400 g de açúcar e  o suco das 4 laranjas; Acrescentar as alcachofras e deixar ferver por 10 minutos,  escorrer e reservar; Para a calda, em uma outra panela, adicione o suco de 1 laranja, mel e o cravo; Leve ao fogo para reduzir o volume e reserve até esfriar; Para empanar, primeiro passe na farinha de arroz, em seguida nos ovos batidos e depois na farinha panko. Fritar em óleo quente até dourar; À parte, misture as alcachofras picadas no sorvete; Para a montagem, coloque a calda no fundo do prato. Em seguida, sobreponha a alcachofra frita e acrescente uma bola do sorvete. Acompanhe o quadro Mitos e Verdades, no programa Domingo Espetacular, que vai ao ar todos os finais de semana, às 19h45, na Record TV.      

Exótica, nutritiva e com um sabor único: a alcachofra é uma planta repleta de propriedades nutricionais e medicinais. Além de ter grande potencial para ser aliada em dietas, pois, entre os benefícios dela, está a sensação de saciedade. A alcachofra ainda é uma fonte de potássio e, se consumida regularmente, ajuda a dilatar os vasos sanguíneos para controlar a hipertensão e reparar desgastes provocados pela alta pressão arterial. O quadro Mitos e Verdades do Domingo Espetacular te ensina como preparar esse alimento com sabor refinado. Confira!

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