Aprenda a fazer receitas deliciosas usando o músculo da carne

Com a técnica correta é possível preparar pratos saborosos e realizar um almoço especial para a família

Receitas|Do R7

03/07/2022 - 20h17 (Atualizado em 19/04/2024 - 06h43)

Com a técnica adequada é possível preparar receitas deliciosas com o músculo e não correr o risco desse pedaço da carne ficar muito duro. Aprenda o passo a passo de três pratos saborosos no Mitos & Verdades, do Domingo Espetacular!

Cozimento Base do Músculo

Ingredientes:
1,5 kg de músculo dianteiro
100 gramas de cenoura
200 gramas de cebola branca
75 gramas de salsão
75 gramas de alho poró
20 gramas de alho
10 gramas de pimenta de reino preta em grão
10 gramas de tomilho
2 unidades de louro
7 litros de água filtrada

Modo de Preparo:
Cortar os músculos em cubos grandes e refogar em óleo sem ganhar cor na panela de pressão;
Juntar os legumes até murcharem;
Colocar a água, o tomilho, o louro e as pimenta esmagadas; Cozinhar na pressão por 20 minutos ou por 40 minutos sem pressão;
Retirar a pressão (se for o caso) e retirar os cubos de músculo cuidado para não quebrarem e deixar esfriar;
Coar o caldo e colocar para reduzir até 1/3 do seu volume;
Com uma concha, ir retirando o excesso de gordura enquanto o reduz;

Músculo ensopado

Ingredientes:
1 kg de músculo em cubos
1 colher de azeite
1 cebola picada
1 colher de alho picado
Açafrão à gosto
Sal à gosto
2 cenouras picadas ou em rodelas
2 ou 3 mandioquinhas picadas ou em rodelas
3 batatas médias
Água para cobrir a carne

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o azeite para esquentar;
Refogue a cebola, o alho e junte os pedaços de músculo;
Deixe selar, coloque o açafrão e o sal;
Cubra com água e tampe a panela;
Quando começar a chiar, marque 30 minutos e desligue;
Veja se a carne amoleceu e se ainda tem caldo na panela;
Caso não tenha e a carne precise cozinhar mais um pouco, complete com mais água e feche a panela de novo.
Se já estiver mole, junte os legumes, sempre notando se ainda tem caldo, feche a panela novamente e deixe cozinhar
por mais 10 minutos;
Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada;

Croquete de músculo com verduras

Ingredientes:
500 gramas de músculo desfiado
500 gramas de bechamel base*
200 gramas de verdura de sua preferência cortada em pedaços pequenos (taioba, agrião e mostarda)
Sal fino à gosto
Pimenta do reino preta em grãos (moída na hora preferencialmente) à gosto

Para Empanar:
200 gramas de farinha de trigo
4 ovos
300 gramas de farinha panko (pode ser substituída por farinha de rosca)

Modo de Preparo:
Derreta a
manteiga em uma panela do tamanho que caibam todos os outros ingredientes;
Junte a farinha
de trigo devagar para não formar grumos;
Junte o leite
também aos poucos e mexa bem ate ficar bem lisinho;
Deixe cozinhar
por uns cinco minutos;
Desligue o
fogo e junte o músculo desfiado e as verduras rasgadas e envolva bem para ficar
bem uniforme;
Leve para
esfriar;
Faça croquetes
do tamanho desejado;

Empane
passando por farinha de trigo (tire o excesso), ovo batido e farinha panko;
Frite em óleo
quente até ficar douradinho e crocante;

*Bechamel base

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga

500 ml de caldo de cozimento do músculo coado

Sal fino à gosto

Pimenta do reino preta (moída na hora preferencialmente) à gosto

Pimenta de macaco em pó (pode ser substituída por nós moscada em pó) à gosto

Blanquete de músculo com legumes (para 4 pessoas)

Ingredientes:
500 gramas de músculo cozido cortado em cubos
500 ml de caldo de cozimento do músculo
300 ml de creme de leite fresco
1/2 limão taiti para suco
Cebolete picada bem fina à gosto
Pimenta do reino preta em grão à gosto
Sal refinado à gosto
Legumes de sua preferência
Pão de sua preferência

Modo de Preparo:
Coloque o
caldo de língua e o creme de leite em uma panela e leve para ferver;
Quando
levantar fervura, baixe e deixe reduzir 1/3;
Junte o
músculo em cubos e os legumes;
Acerte o sal e
a pimenta;
Junte o suco
de limão e prove;
Finalize com a
cebolete picada;

Com a técnica adequada é possível preparar receitas deliciosas com o músculo e não correr o risco desse pedaço da carne ficar muito duro. Aprenda o passo a passo de três pratos saborosos no Mitos & Verdades, do Domingo Espetacular! Cozimento Base do Músculo Ingredientes: 1,5 kg de músculo dianteiro 100 gramas de cenoura 200 gramas de cebola branca 75 gramas de salsão 75 gramas de alho poró 20 gramas de alho 10 gramas de pimenta de reino preta em grão 10 gramas de tomilho 2 unidades de louro 7 litros de água filtrada Modo de Preparo: Cortar os músculos em cubos grandes e refogar em óleo sem ganhar cor na panela de pressão; Juntar os legumes até murcharem; Colocar a água, o tomilho, o louro e as pimenta esmagadas; Cozinhar na pressão por 20 minutos ou por 40 minutos sem pressão; Retirar a pressão (se for o caso) e retirar os cubos de músculo cuidado para não quebrarem e deixar esfriar; Coar o caldo e colocar para reduzir até 1/3 do seu volume; Com uma concha, ir retirando o excesso de gordura enquanto o reduz; Músculo ensopado Ingredientes: 1 kg de músculo em cubos 1 colher de azeite 1 cebola picada 1 colher de alho picado Açafrão à gosto Sal à gosto 2 cenouras picadas ou em rodelas 2 ou 3 mandioquinhas picadas ou em rodelas 3 batatas médias Água para cobrir a carne Modo de Preparo: Em uma panela de pressão, coloque o azeite para esquentar; Refogue a cebola, o alho e junte os pedaços de músculo; Deixe selar, coloque o açafrão e o sal; Cubra com água e tampe a panela; Quando começar a chiar, marque 30 minutos e desligue; Veja se a carne amoleceu e se ainda tem caldo na panela; Caso não tenha e a carne precise cozinhar mais um pouco, complete com mais água e feche a panela de novo. Se já estiver mole, junte os legumes, sempre notando se ainda tem caldo, feche a panela novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos; Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada;