Chef Helder Justo ensina a utilizar costela em receitas incríveis

Este alimento é uma ótima fonte de proteínas e pode compor vários pratos para datas especiais

Receitas|Do R7

23/01/2022 - 19h51 (Atualizado em 19/04/2024 - 06h29)

Além de ser uma fonte de ferro, proteína e zinco, a costela é uma ótima opção de alimento para datas especiais. O chef Helder Justo ensina receitas fáceis e deliciosas, no Domingo Espetacular, que podem fazer parte do seu cardápio. Veja a seguir!

Costela de chão

Modo de preparo:

1. Preparar o fogo com lenha e carvão, cerca de meia hora até virar braseiro;
2. Pegar uma costela de sete a oito kg, tirar a membrana perto do osso e espetar na
vertical. Temperar só com sal grosso, abusando do sal dos dois lados;
Dica: passar um arame na costela e no espeto para não deslizar e cair
4. Colocar a costela com o osso virado para dentro do fogo;
5. Quando dourar e começar a suar a parte de trás é hora de virar;

Massa de pastel caseiro

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

200 ml de água morna

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de aguardente

Modo preparo

1. Esquente a água com o sal e reserve. Misture bem a farinha,
o óleo e a aguardente e vá juntando a água quente, até ficar uma massa
uniforme;
2. Sove em uma superfície lisa e deixe descansar por dez minutos;
3. Abra
com o rolo, deixando em uma espessura fina;
4. Recorte no formato que desejar e
coloque o recheio de sua escolha;

Recheio de costela

1 kg de costela ponta-de-agulha ou Gaúcha (esta vem sem
osso)

1/2 lt de água quente

Sal à gosto

Óleo

2 cebolas

Alho

Orégano

Açafrão

Modo de preparo

1. Tempere a costela com todos os temperos e reserve;
2. Em
seguida, coloque um fio de óleo em uma panela de pressão, refogue a cebola e
coloque a carne na panela. Deixe fritar, dos dois lados (para selar a costela);
3. Junte a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos a 1 hora, até que
o osso se desprenda da carne, com facilidade;
4. Desfie bem a carne;
5. Abra a massa do pastel e recheie com a costela e outros
ingredientes, como requeijão cremoso, muçarela, champignon;
6. Use a imaginação e
bom apetite!

Ragu de costela com agrião e purê de inhame

Ingredientes

Cozimento da costela:
1 kg costela bovina 4 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 folhas de louro
30 ml azeite
Água para cozimento
1 limão espremido
3 tomates picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Purê de inhame
500 g de inhame
100 ml leite integral
50 g manteiga ou margarina

Ragu de costela:

Costela cozida e desfiada
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 alho porro picado
2 talos de salsão picado
100 ml vinho tinto seco
200 ml caldo do cozimento da costela
4 tomates cortados sem pele e sem semente
Coentro picado a gosto
50 g manteiga
300 g molho de tomate
50 g agrião (para decoração do prato)

Modo de preparo:

Cozimento da costela:
1. Corte a costela em pedaços que caibam na panela de pressão,
tempere com o suco de limão sal e pimenta do reino e reserve;
2. Leve a panela de pressão ao fogo, adicione o azeite e, na
sequência, o alho e cebola e deixe refogar muito bem;
3. Após refogado, adicione a costela, deixe dar uma dourada e
adicione os ingredientes restantes;
4. Quando estiver bem cozido, retire a costela da panela, coe o
caldo do cozimento da costela que iremos utilizar para fazer o ragu e desfie a
costela;

Purê de inhame:
1. Descasque o inhame, corte em pedaços pequenos e leve para
cozinhar com 1 colher de sopa de manteiga e 2 folhas de louro;
2. Após o inhame
estar bem cozido esprema ele e reserve;
3. Em uma panela, adicione o leite tempere com sal e pimenta do
reino, coloque o inhame espremido e mexa bem. Quando estiver bem homogêneo,
adicione a manteiga e corrija o tempero;

Ragu de costela
1. Leve a panela ao fogo adicione a manteiga e um fio de
azeite, em seguida, acrescente o alho, cebola alho poró, salsão e deixe refogar
muito bem;
2. Na sequência, acrescente a costela desfiada e o vinho tinto. Deixe o vinho evaporar o álcool e acrescente o restante dos ingredientes;
3. Após a preparação ganhar textura, acrescente o coentro e
corrija o tempero e está pronto para consumo;

Pirulito de Costela

Ingredientes:
1 costela bovina com osso grande
1 limão espremido
3 dentes de alho picado
1 cebola picada
2 folhas de louro
50 ml azeite
50 ml vinho tinto seco
Sal e pimenta do reino a gosto
Barbante para amarrar

Modo de preparo:
1. Solte a costela do osso em forma de tira e não deixe ele
partir, tempere com limão sal e pimenta do reino;
2. Na sequência, com o osso bem limpinho sem a presença de
carne, enrole a costela na parte inferior do osso como se fosse um pirulito e
amarre com o barbante;
3. Esquente bem uma frigideira, coloque um fio de óleo e sele
todos os lados do pirulito de costela. Reserve;
4. Em uma panela de pressão, acrescente azeite, alho, cebola e
folha de louro e deixe refogar muito bem;
5. Acrescente o vinho tinto a costela e agua deixe cozinhar;
6. Após cozido, sirva com feijão de corda;

Acompanhe o quadro Mitos e Verdades no programa Domingo Espetacular, que vai ao ar todos os fins de semana, às 19h45, na Record TV

Além de ser uma fonte de ferro, proteína e zinco, a costela é uma ótima opção de alimento para datas especiais. O chef Helder Justo ensina receitas fáceis e deliciosas, no Domingo Espetacular, que podem fazer parte do seu cardápio. Veja a seguir!

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