Chef ensina a fazer torta de pêssego com muito creme | Prato de Domingo

No Domingo Espetacular desta semana, você aprendeu tudo sobre o pêssego, a ameixa e a nectarina no quadro Mitos e Verdades da Alimentação. Todos fazem parte da mesma família. No caso do pêssego, tem mais de 30 variedades no mercado brasileiro, a ameixa mais de 15. O pêssego possui vitamina A, C, potássio, ferro, magnésio. Já a nectarina tem o dobro de vitamina C e vitamina A, comparada ao pêssego. A ameixa é um alimento muito saudável e cheio de nutrientes: apresenta vitamina A, B, C, K, cálcio, ferro, magnésio, potássio. No Prato de Domingo de hoje, o chef Renato Chiantelli ensina a fazer torta de pêssego. Se você fizer em casa, não esqueça de postar nas redes usando #DOMINGOESPETACULAR. Anota aí e dá o play!

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal;

50g de manteiga sem sal

1 ovo

40ml de óleo de soja

Preparo da massa:

Numa tigela, junte a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga. Misture com os dedos, mas não precisa sovar. Vai parecer uma farofa úmida. Junte então 1 ovo batido e o óleo. Misture suavemente para dar liga. Se for preciso, misture um pouco de água, 2 ou 3 colheres de sopa, no máximo. Enrole a massa num filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos.

Para assar, use uma forma com fundo removível de 24 centímetros de diâmetro. Abra a massa com o auxílio de um rolo, sobre um plástico grande. A massa deve ficar fina, com cerca de 2 a 3 milímetros de espessura. Ainda com o plástico, cubra o fundo da forma com a massa e espalhe bem pelas laterais. Retire o plástico e faça furinhos no fundo com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C até dourar e ficar sequinha, cerca de 10 a 12 minutos.

Ingredientes para o creme:

4 gemas

80g de açúcar

40g de farinha de trigo

500ml de leite integral

2 colheres de sopa de essência de baunilha

400g de pêssego em calda

Preparo:

Aqueça o leite junto com a essência. Numa tigela em separado bata as gemas com o açúcar. Acrescente a farinha e, aos poucos, uma concha do leite bem quente. Leve esta mistura ao restante do leite e em fogo médio vá misturando até obter o ponto cremoso. Passe para um recipiente e grude um plástico na superfície, para não ressecar a superfície. Leve à geladeira por 30 minutos.

Ingredientes para o brilho:

250ml de água

30g de amido de milho

125g de açúcar

Gotas de suco de limão

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio. Deixe encorpar, passe para um recipiente para amornar.

Montagem final da torta:

Misture bem o creme de confeiteiro e coloque sobre a massa já assada, ainda dentro da forma. Disponha com os pêssegos em calda cortados em fatias, em formato de gomos. Com um pincel de silicone, espalho o brilho ainda morno sobre os pêssegos. Leve para a geladeira por 3 horas antes de servir. Apenas neste momento retire a torta da forma com o fundo removível.