Croqueta de chistorra: aprenda a receita que encantou o chef Oscar Bosch

O quitute de Jamile Massahud fez sucesso na prova de tapas do Top Chef Brasil 4

16/09/2023 - 02h00 (Atualizado em 16/02/2024 - 00h16)

Na prova das tapas espanholas do Top Chef Brasil, Jamile Massahud brilhou com a croqueta de chistorra. O chef convidado do episódio, Oscar Bosch, ficou tão encantado pelo quitute que até pediu a receita para a mineira!

Croqueta é o nome espanhol do croquete, e chistorra é um tipo de linguiça espanhola, feito com carne de porco, gordura e especiarias, como páprica e alho. Para nossa alegria - e do Oscar, Jamile compartilhou o passo a passo do salgado que é sucesso na boca do povo!

Croqueta de chistorra

Ingredientes

1 unidade de linguiça chistorra

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200g de farinha de trigo

1l de leite

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Sal a gosto

Cominho em grão torrado e moído a gosto

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1 folha de louro

1 ramo de cebolete para temperar a gosto

1 ovo batido e farinha panko (para empanar)

Preparo

Primeiramente, tire a carne da linguiça e refogue, o cozimento vai levantar a gordura da linguiça. Quando a carne estiver frita, separe a linguiça da gordura e reserve.

Com essa gordura, você vai preparar o espessante da croqueta, chamado de roux na cozinha francesa. É uma mistura de gordura e farinha. Geralmente usa manteiga no espessante, mas Jajá prefere a gordura da linguiça.

Adicione a farinha na gordura e mexa. Depois, coloque o leite. Para cada litro de leite, use 200g de farinha e 150g de gordura.

Tempere a carne com sal e cominho e adicione na mistura. Coloque a folha de louro e a cebolete picadinha. Quando começar a cozinhar, vai virar uma massa mais grossa, deixe esfriar.

Boleie, empane em farinha de trigo, ovo batido e farinha panko. Frite e sirva.

*Dica da chef: Jajá adora grãos torrados e moídos, pois dão sabor especial para a receita.

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Relembre a passagem de Jamile no programa:

Jamile Massahud chegou ao Top Chef Brasil 4 já mostrando todo o seu potencial! A Jajá, como gosta de ser chamada, surpreendeu os jurados em todas as provas que participou, fez diversas amizades no confinamento e brilhou do início ao fim da jornada no programa. Confira os melhores momentos na galeria a seguir!

Na vez de Jajá, a mineira Jamile Massahud, os jurados se surpreenderam com a apresentação. A chef fez copa-lombo, homus, telha de fubá e molho de tahine com romã. Felipe soltou uma piada para a Jajá: "Admiro a coragem de um chef servir porco para a Janaína", brincou. A Dona Onça fez mistério sobre o que achou do prato, e Emmanuel rasgou elogios: "Bom início, me deixou feliz!"

A chef fez amizade com Nara Amaral assim que conheceu a baiana. Como a amiga venceu o Teste de Fogo, pôde convidar três colegas para um almoço no Braza, restaurante chefiado pelo último campeão do reality, Giovanni Renê. Nanda foi uma das escolhidas, conheceu o vencedor e escapou do primeiro Desafio de Eliminação!

A primeira a ser avaliada foi Jamile Massahud. Ela escolheu as cores rosa e laranja, e fez capeletti rosa de boursin com mel e molho romesco!

Felipe Bronze disse que o prato estava delicioso, e o chef Salvatore teceu elogios: "Combinação boa, massa fininha e delicada, bem executada!"

Na prova de tapas espanholas, Jajá surpreendeu o chef convidado Oscar Bosh! Ele foi à loucura com a croqueta de chistorra que a mineira preparou e soltou: "Vou querer a receita!"

Outro passeio que Jajá marcou presença foi na Olaria Paulista, onde aprendeu a modelar peças de cerâmica e recebeu uma aula sobre técnicas de contraste de cores na montagem e apresentação de pratos!

Jamile falou que transformar o simples em algo gostoso era uma tarefa árdua, mas arrasou no arroz com feijão, pimentão defumado, ora-pro-nóbis, banana frita com especiarias e ovo estrelado.

Felipe sentiu falta de sal no ovo, mas adorou a comida: "Está excepcionalmente gostoso!" E Janaina concordou: "Você trouxe um prato que encanta os olhos, só faltou aí esse sex appeal do sal e pimenta", explicou. Para Emmanuel, a receita estava impecável

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