Henrique Ide ensina o passo a passo das tapas espanholas com toque asiático
O participante garantiu a Faca de Ouro com as receitas no Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil
Receitas|Do R7

Se você passou vontade com o último Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil, pode preparar o avental e as panelas: Henrique Ide ensinou o passo a passo das tapas campeãs da Faca de Ouro! O chef misturou as culturas asiática e espanhola para obter sabores enigmáticos, que encantaram os jurados do reality e vão ser sucesso na sua casa.
Não se esqueça de tirar foto do seu preparo e enviar para a #EuTopChef: seu prato pode aparecer na TV, redes sociais ou site oficial do programa.
Como disse a especialista Janaina Torres Rueda: "Comeria de baldes!"
Porção: fideuá de bifun, camarão, chistorra e aioli

Para o caldo de camarão
250g de cabeça e casca de camarão
50g vinho branco
20g extrato de tomate
50g cebola
10g alho
50g cenoura
50g alho-poró
50g salsão
50g óleo de girassol
Preparo Em uma panela de pressão, tostar as cabeças e casca de camarão com óleo até dourar. Adicionar os legumes e tostar até dourar. Adicionar extrato de tomate e tostar até caramelizar. Adicionar vinho branco e cobrir com água. Cozinhar na pressão por 20 a 30 minutos. Coar e reservar.
Para o camarão
2 unidades de camarão VG limpo.
Raspas e suco de meio limão-taiti.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo Cortar camarão em cubos grandes e temperar.
Para a massa
100g bifum
20g alho picado
25g azeite
200g caldo de camarão
50g tomate cereja cortado na metade
Raspa e suco de um limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo Em uma panela acrescentar azeite, alho e o bifum e tostar até o alho dourar. Adicionar o tomate e o caldo de camarão. Cozinhar até a massa ficar al dente. Adicionar os camarões e cozinhar por mais um minuto. Temperar com raspas e suco de limão, sal e pimenta do reino.
Aioli
500g óleo de girassol
10g alho descascado
25g vinagre de maçã
25g suco de limão-taiti
1 gema de ovo
Sal e pimenta a gosto
Preparo Em um liquidificador ou um mixer de mão, combinar todos os ingredientes, menos o óleo, e bater. Adicionar o óleo em fio e continuar batendo até criar uma emulsão.
Salada de rabanete
50g de rabanete fatiado
Broto de coentro
Suco de limão
Azeite extra virgem
Flor de sal
Preparo Temperar os rabanetes.
Espetinho: tempura de polvo com pipoca

Massa de tempura
100g farinha de trigo
100g fécula de batata
100g água com gás
100g vodka
Preparo Combinar todos os ingredientes.
Pipoca
50g milho para pipoca
15g óleo de girassol
Sal a gosto
Preparo Em uma panela estourar a pipoca com o óleo e temperar a gosto.
Passar a pipoca em um processador.
Polvo
1 unidade de polvo pequeno
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão-taiti
Óleo para fritura a 180ºC
Preparo Em uma panela de pressão, adicionar o polvo e colocar água para cobrir o fundo da panela. Cozinhar na pressão por 15 minutos
Retirar da pressão e resfriar.
Porcionar os tentáculos e temperar
Passar o polvo na massa de tempura e depois empanar na pipoca
Fritar em óleo até a massa ficar crocante
Aioli de piquillo
500g óleo de girassol
10g alho descascado
25g vinagre de maçã
25g suco de limão-taiti
1 gema de ovo
100g pimentão piquillo
15g páprica defumada
Sal e pimenta a gosto
Preparo Em um liquidificador ou um mixer de mão, combinar todos os ingredientes menos o óleo e bater.
Adicionar o óleo em fio e continuar batendo até criar uma emulsão.
Para comer com as mãos: tartar de fraldinha, anchova e ouriço

Tartar
100g de fraldinha cortada em cubos pequenos
10g anchova em conserva
15g cebola roxa picada
Raspa e suco de ¼ de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Meia fatia de pão de forma cortada em cubos pequenos e fritar em óleo a 160 ºC até dourar
Preparo Combinar todos os ingredientes e temperar a gosto
Guarnição
Folha de shiso
Ouriço do mar fresco
Flor de sal
Limão siciliano
Preparo Colocar sob a folha de shiso o tartar e cobrir com ouriço fresco.
Finalizar com flor de sal e suco de limão.
*Dica do chef: utilize sempre frutos do mar frescos e de boa procedência.
Curtiu as receitas? Então bora para a cozinha preparar o banquete! Esperamos a foto do seu prato na #EuTopChef nas redes sociais.
O Top Chef Brasil 4 vai ao ar todas as quartas e quintas, às 22h45, na tela da Record TV. Fique por dentro das novidades do programa no site oficial e acompanhe os episódios completos no PlayPlus.
Relembre o Desafio de Eliminação:
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