Henrique Ide ensina o passo a passo das tapas espanholas com toque asiático

Se você passou vontade com o último Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil, pode preparar o avental e as panelas: Henrique Ide ensinou o passo a passo das tapas campeãs da Faca de Ouro! O chef misturou as culturas asiática e espanhola para obter sabores enigmáticos, que encantaram os jurados do reality e vão ser sucesso na sua casa.

Não se esqueça de tirar foto do seu preparo e enviar para a #EuTopChef: seu prato pode aparecer na TV, redes sociais ou site oficial do programa.

Como disse a especialista Janaina Torres Rueda: "Comeria de baldes!"

Porção: fideuá de bifun, camarão, chistorra e aioli

Para o caldo de camarão

250g de cabeça e casca de camarão

50g vinho branco

20g extrato de tomate

50g cebola

10g alho

50g cenoura

50g alho-poró

50g salsão

50g óleo de girassol

Preparo Em uma panela de pressão, tostar as cabeças e casca de camarão com óleo até dourar. Adicionar os legumes e tostar até dourar. Adicionar extrato de tomate e tostar até caramelizar. Adicionar vinho branco e cobrir com água. Cozinhar na pressão por 20 a 30 minutos. Coar e reservar.

Para o camarão

2 unidades de camarão VG limpo.

Raspas e suco de meio limão-taiti.

Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo Cortar camarão em cubos grandes e temperar.

Para a massa

100g bifum

20g alho picado

25g azeite

200g caldo de camarão

50g tomate cereja cortado na metade

Raspa e suco de um limão siciliano

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo Em uma panela acrescentar azeite, alho e o bifum e tostar até o alho dourar. Adicionar o tomate e o caldo de camarão. Cozinhar até a massa ficar al dente. Adicionar os camarões e cozinhar por mais um minuto. Temperar com raspas e suco de limão, sal e pimenta do reino.

Aioli

500g óleo de girassol

10g alho descascado

25g vinagre de maçã

25g suco de limão-taiti

1 gema de ovo

Sal e pimenta a gosto

Preparo Em um liquidificador ou um mixer de mão, combinar todos os ingredientes, menos o óleo, e bater. Adicionar o óleo em fio e continuar batendo até criar uma emulsão.

Salada de rabanete

50g de rabanete fatiado

Broto de coentro

Suco de limão

Azeite extra virgem

Flor de sal

Preparo Temperar os rabanetes.

Espetinho: tempura de polvo com pipoca

Massa de tempura

100g farinha de trigo

100g fécula de batata

100g água com gás

100g vodka

Preparo  Combinar todos os ingredientes.

Pipoca

50g milho para pipoca

15g óleo de girassol

Sal a gosto

Preparo Em uma panela estourar a pipoca com o óleo e temperar a gosto.

Passar a pipoca em um processador.

Polvo

1 unidade de polvo pequeno

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de limão-taiti

Óleo para fritura a 180ºC

Preparo Em uma panela de pressão, adicionar o polvo e colocar água para cobrir o fundo da panela. Cozinhar na pressão por 15 minutos

Retirar da pressão e resfriar.

Porcionar os tentáculos e temperar

Passar o polvo na massa de tempura e depois empanar na pipoca

Fritar em óleo até a massa ficar crocante

Aioli de piquillo

500g óleo de girassol

10g alho descascado

25g vinagre de maçã

25g suco de limão-taiti

1 gema de ovo

100g pimentão piquillo

15g páprica defumada

Sal e pimenta a gosto

Preparo  Em um liquidificador ou um mixer de mão, combinar todos os ingredientes menos o óleo e bater.

Adicionar o óleo em fio e continuar batendo até criar uma emulsão.

Para comer com as mãos: tartar de fraldinha, anchova e ouriço

Tartar

100g de fraldinha cortada em cubos pequenos

10g anchova em conserva

15g cebola roxa picada

Raspa e suco de ¼ de limão siciliano

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Meia fatia de pão de forma cortada em cubos pequenos e fritar em óleo a 160 ºC até dourar

Preparo Combinar todos os ingredientes e temperar a gosto

Guarnição

Folha de shiso

Ouriço do mar fresco

Flor de sal

Limão siciliano

Preparo Colocar sob a folha de shiso o tartar e cobrir com ouriço fresco.

Finalizar com flor de sal e suco de limão.

*Dica do chef: utilize sempre frutos do mar frescos e de boa procedência.

Curtiu as receitas? Então bora para a cozinha preparar o banquete! Esperamos a foto do seu prato na #EuTopChef nas redes sociais.

O Top Chef Brasil 4 vai ao ar todas as quartas e quintas, às 22h45, na tela da Record TV. Fique por dentro das novidades do programa no site oficial e acompanhe os episódios completos no PlayPlus.

Relembre o Desafio de Eliminação:

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