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Top Chef Brasil 4
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Victória Teles ensina receita que arrancou suspiros do chef Emmanuel Bassoleil

A carioca mostrou o passo a passo do peixe branco curado com caldo de coco e sorbet de frutas amarelas

Receitas|Do R7

Deu água na boca? Teste a receita de peixe curado com caldo de coco e sorbet de frutas amarelas!
Deu água na boca? Teste a receita de peixe curado com caldo de coco e sorbet de frutas amarelas! Deu água na boca? Teste a receita de peixe curado com caldo de coco e sorbet de frutas amarelas!

Victória Teles fez os jurados sentirem uma explosão de sabores com o prato que serviu na semifinal do Top Chef Brasil 4. A receita garantiu a vaga da carioca na grande final! Vic compartilhou o passo a passo do peixe curado com caldo de coco e sorbet de frutas amarelas.

Como disse Emmanuel Bassoleil, você vai se sentir "no mar e no pomar" ao provar essa delícia!

Peixe branco curado com caldo de coco e sorbet de frutas amarelas

Peixe curado

400g de peixe branco, limpo e em filés altos

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400g de sal

400g de açúcar

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Misture o sal e o açúcar, coloque uma camada da mistura em baixo, e outra em cima do filé de peixe. Deixe curar por aproximadamente 30 minutos. Depois tire todo o sal e açúcar e faça cortes finos, como um sashimi.

Caldo de coco

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400ml de água de coco verde

80ml de leite de coco

40g de açúcar refinado

1 unidade de pimenta dedo de moça sem semente

80g de suco de limão

50g de capim-limão

1 pitada de sal

Leve todos os ingredientes, exceto o capim-limão, para o fogo, até levantar fervura. No final, adicione o capim-limão e tampe a panela. Deixe infusionar por 20 minutos.

Sorbet de frutas amarelas

Calda de água e açúcar

60ml de água

60 g de açúcar

1 manga em cubos

2 maracujás (apenas a polpa)

Suco de 1 limão siciliano

Congele todos os ingredientes e bata bastante no processador de alimentos. Até atingir a textura desejada. Para a montagem, coloque os cortes de peixe, despeje o caldo e finalize com o sorbet.

*Dica da chef: acrescente abacate, coentro, rabanetes, entre outros ingredientes.

Fique por dentro das novidades do programa no site oficial e acompanhe os episódios completos no PlayPlus.

Relembre a passagem de Victória no programa:

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