Victória Teles fez os jurados sentirem uma explosão de sabores com o prato que serviu na semifinal do Top Chef Brasil 4. A receita garantiu a vaga da carioca na grande final! Vic compartilhou o passo a passo do peixe curado com caldo de coco e sorbet de frutas amarelas.
Como disse Emmanuel Bassoleil, você vai se sentir "no mar e no pomar" ao provar essa delícia!
Peixe branco curado com caldo de coco e sorbet de frutas amarelas
Peixe curado
400g de peixe branco, limpo e em filés altos
400g de sal
400g de açúcar
Misture o sal e o açúcar, coloque uma camada da mistura em baixo, e outra em cima do filé de peixe. Deixe curar por aproximadamente 30 minutos. Depois tire todo o sal e açúcar e faça cortes finos, como um sashimi.
Caldo de coco
400ml de água de coco verde
80ml de leite de coco
40g de açúcar refinado
1 unidade de pimenta dedo de moça sem semente
80g de suco de limão
50g de capim-limão
1 pitada de sal
Leve todos os ingredientes, exceto o capim-limão, para o fogo, até levantar fervura. No final, adicione o capim-limão e tampe a panela. Deixe infusionar por 20 minutos.
Sorbet de frutas amarelas
Calda de água e açúcar
60ml de água
60 g de açúcar
1 manga em cubos
2 maracujás (apenas a polpa)
Suco de 1 limão siciliano
Congele todos os ingredientes e bata bastante no processador de alimentos. Até atingir a textura desejada. Para a montagem, coloque os cortes de peixe, despeje o caldo e finalize com o sorbet.
*Dica da chef: acrescente abacate, coentro, rabanetes, entre outros ingredientes.
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Relembre a passagem de Victória no programa:
Victória Teles permaneceu focada e calma durante toda a sua passagem no Top Chef Brasil! Nada abalava a carioca, que conquistou uma Faca de Ouro, cinco Testes de Fogo e até um crush. Relembre a trajetória dela!