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Top Chef Brasil 4
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Emmanuel Bassoleil ensina receita perfeita para fazer no Dia dos Pais

O especialista do 'Top Chef Brasil' compartilhou o passo a passo de um dos seus maiores clássicos na culinária: robalo ao creme de champanhe caviar

Receitas|Do R7

O chef Emmanuel Bassoleil compartilhou uma receita deliciosa com os fãs do Top Chef Brasil
O chef Emmanuel Bassoleil compartilhou uma receita deliciosa com os fãs do Top Chef Brasil O chef Emmanuel Bassoleil compartilhou uma receita deliciosa com os fãs do Top Chef Brasil

Em clima de Dia dos Pais, o jurado do Top Chef Brasil, Emmanuel Bassoleil, ensinou o passo a passo de uma receita clássica que ele prepara há mais de 30 anos: robalo ao creme de champanhe caviar!

O preparo serve até quatro pessoas, e foi aprimorado com o tempo pelo especialista: "Neste ano, optei pelo robalo e decidi diferenciá-lo acrescentando pastéis de caviar com raspas de limão-siciliano", revelou. 

O segredo do prato é usar raspas de limão-siciliano e caviar de boa qualidade. Quer se sentir um Top Chef? Teste o preparo e envie o resultado com a #EuTopChef às redes sociais. Seu preparo pode aparecer na TV, ou nas redes sociais do programa!

Confira o passo a passo:

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Ingredientes

Robalo

4 filés de robalo fresco sem pele e espinhos (160gr cada)

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Sal e pimenta-do-reino branca

Creme

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½ garrafa de champanhe

50g de cebola picada

200ml de caldo de peixe

100ml de creme de leite fresco

4 colheres de sopa cheias de caviar preto

Sal e pimenta-do-reino branca

Purê de Inhame

400g de inhame descascado e cortado em pedaços

600ml de leite

100g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Molho

• Coloque em uma panela a cebola e o champanhe. Deixe reduzir ¾, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

• Tempere com sal e pimenta-do-reino.

• Bata no liquidificador e passe na peneira.

• Acrescente o caviar na hora de servir.

Purê de Inhame

• Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame

e bata no processador com a manteiga.

• Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se preciso, utilize um pouco

do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.

Peixe

• Tempere os filés de robalo fresco com sal e pimenta-do-reino.

• Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de champagne e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°c por 8 a 10 minutos.

Montagem

Em um prato fundo, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com

o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japonês e pastéis de caviar.

Curtiu a receita? Continue acompanhando o Top Chef Brasil 4 todas as quartas e quintas, às 22h45, na tela da Record TV. Fique por dentro das novidades do programa no site oficial e assista à integra dos episódios no PlayPlus.

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