Emmanuel Bassoleil ensina receita perfeita para fazer no Dia dos Pais

O especialista do 'Top Chef Brasil' compartilhou o passo a passo de um dos seus maiores clássicos na culinária: robalo ao creme de champanhe caviar

12/08/2023 - 02h00 (Atualizado em 15/02/2024 - 23h08)

Em clima de Dia dos Pais, o jurado do Top Chef Brasil, Emmanuel Bassoleil, ensinou o passo a passo de uma receita clássica que ele prepara há mais de 30 anos: robalo ao creme de champanhe caviar!

O preparo serve até quatro pessoas, e foi aprimorado com o tempo pelo especialista: "Neste ano, optei pelo robalo e decidi diferenciá-lo acrescentando pastéis de caviar com raspas de limão-siciliano", revelou.

O segredo do prato é usar raspas de limão-siciliano e caviar de boa qualidade. Quer se sentir um Top Chef? Teste o preparo e envie o resultado com a #EuTopChef às redes sociais. Seu preparo pode aparecer na TV, ou nas redes sociais do programa!

Confira o passo a passo:

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Ingredientes

Robalo

4 filés de robalo fresco sem pele e espinhos (160gr cada)

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Sal e pimenta-do-reino branca

Creme

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½ garrafa de champanhe

50g de cebola picada

200ml de caldo de peixe

100ml de creme de leite fresco

4 colheres de sopa cheias de caviar preto

Sal e pimenta-do-reino branca

Purê de Inhame

400g de inhame descascado e cortado em pedaços

600ml de leite

100g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Molho

• Coloque em uma panela a cebola e o champanhe. Deixe reduzir ¾, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

• Tempere com sal e pimenta-do-reino.

• Bata no liquidificador e passe na peneira.

• Acrescente o caviar na hora de servir.

Purê de Inhame

• Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame

e bata no processador com a manteiga.

• Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se preciso, utilize um pouco

do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.

Peixe

• Tempere os filés de robalo fresco com sal e pimenta-do-reino.

• Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de champagne e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°c por 8 a 10 minutos.

Montagem

Em um prato fundo, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com

o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japonês e pastéis de caviar.

Curtiu a receita? Continue acompanhando o Top Chef Brasil 4 todas as quartas e quintas, às 22h45, na tela da Record TV. Fique por dentro das novidades do programa no site oficial e assista à integra dos episódios no PlayPlus.

Relembre o Desafio de Eliminação:

A versatilidade dos participantes foi posta à prova no Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil! Os competidores foram pegos por várias surpresas: a atividade aconteceu ao ar livre na fazenda orgânica Itahyê, eles só puderam usar churrasqueiras para cozinhar os alimentos, cada um recebeu um corte de carne diferente, os ingredientes foram colhidos na horta. Pouca pressão, não é? Confira todos os detalhes:

Para começar, os competidores tiveram 20 minutos para colher os ingredientes e especiarias que usariam na preparação dos pratos. Eles quase perderam a hora por conta da variedade e imensidão do local!

E como se a pressão já não estivesse alta, o chef Stefan Weitbrecht foi o convidado especial da prova! Ele tem um restaurante especializado em pratos feitos na brasa e também possui uma horta orgânica que abastece o empreendimento

Os participantes colocaram a mão na massa e conseguiram finalizar os pratos!

O primeiro a entregar o resultado foi Rubens Gonçalo. Ele recebeu o corte de carne "bananinha", e fez a peça com legumes, carpaccio de beterraba, picles de cebola e molho de pimenta assada com coentro.

O chef convidado adorou a forma simples como o carioca preparou o tempero dos legumes. Janaina Torres Rueda encheu Rubens de elogios: "Eu me encantei com seu prato, é o prato que comi seu que mais gostei até agora!"

Já Eduardo Moraes, foi agraciado com picanha, o xodó dos brasileiros! Ele fez carne assada com ricota de queijo de cabra, beterraba assada, pasta de alho e molho lambão!

Janaina alertou o chef: "Picanha parece ser uma zona de conforto, mas não é", soltou. Já Felipe Bronze, não curtiu o sabor: "Você salgou a carne com antecedência, ela desidratou. Também cortou muito grossa", criticou. Emmanuel Bassoleil ficou bastante feliz com a ricota no prato.

A terceira a servir os jurados foi Nara Amaral, a baiana recebeu o corte flat iron! Ela apresentou o bife grelhado com mini rosti de batata, cenouras e beterrabas seladas na manteiga e alface crespa com molho de mel.

Janaina não disfarçou a frustração: "Deu muito ruim aqui no seu prato", disparou. Já o chef convidado notou que a baiana não conseguiu utilizar todos os ingredientes que colheu na horta, e que poderiam ajudar no sabor da receita

Em seguida, Lorena Lacava, munida de rib eye, fez a carne assada com beterraba grelhada, purê de cebola e alho-poró tostados e chimichurri.

Ela arrancou elogios: "Gostou do seu prato? Eu também", brincou Felipe. A chef ficou com os olhos marejados de emoção. Apesar de Janaina ter adorado o ponto da carne, notou que estava um pouco salgada

Jamile Massahud recebeu denver steak, e mesmo não sabendo do que se tratava o corte, conseguiu criar uma receita: filé assado, vinagrete de couve, legumes tostados e beterraba cozida no leite de cabra.

Felipe sentiu gosto de alho cru no vinagrete e não curtiu! E Janaina disse que a chef cometeu um erro grave ao deixar muito sangue embaixo da carne no prato!

Por último, Gabriel Gialluisi apresentou o corte rib eye cap com salsa verde e legumes feitos na brasa!

"Achei seu prato horroroso... visualmente, mas o sabor está delicioso", brincou Felipe. Gabriel disse que "recebeu ouro" nas mãos, mas não sabia como trabalhar com o corte. O chef Stefan adorou o ponto da carne

A decisão dos jurados sobre o melhor prato ficou entre Lorena e Rubens. Mas o carioca levou a melhor ao apresentar "o verdadeiro churrasco", na opinião dos especialistas!

E, com um discurso recheado de muita emoção, Janaina anunciou a eliminação de Nara: "Eu quero que você se enxergue em mim, e eu vou me enxergar em você", disse a especialista em meio às lágrimas. Felipe concluiu: "Somos fãs da sua cozinha!"

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A versatilidade dos participantes foi posta à prova no Desafio de Eliminação do Top Chef Brasil! Os competidores foram pegos por várias surpresas: a atividade aconteceu ao ar livre na fazenda orgânica Itahyê, eles só puderam usar churrasqueiras para cozinhar os alimentos, cada um recebeu um corte de carne diferente, os ingredientes foram colhidos na horta. Pouca pressão, não é? Confira todos os detalhes: