Na prova das tapas espanholas do Top Chef Brasil, Jamile Massahud brilhou com a croqueta de chistorra. O chef convidado do episódio, Oscar Bosch, ficou tão encantado pelo quitute que até pediu a receita para a mineira!
Croqueta é o nome espanhol do croquete, e chistorra é um tipo de linguiça espanhola, feito com carne de porco, gordura e especiarias, como páprica e alho. Para nossa alegria - e do Oscar, Jamile compartilhou o passo a passo do salgado que é sucesso na boca do povo!
Croqueta de chistorra
Ingredientes
1 unidade de linguiça chistorra
200g de farinha de trigo
1l de leite
Sal a gosto
Cominho em grão torrado e moído a gosto
1 folha de louro
1 ramo de cebolete para temperar a gosto
1 ovo batido e farinha panko (para empanar)
Preparo
Primeiramente, tire a carne da linguiça e refogue, o cozimento vai levantar a gordura da linguiça. Quando a carne estiver frita, separe a linguiça da gordura e reserve.
Com essa gordura, você vai preparar o espessante da croqueta, chamado de roux na cozinha francesa. É uma mistura de gordura e farinha. Geralmente usa manteiga no espessante, mas Jajá prefere a gordura da linguiça.
Adicione a farinha na gordura e mexa. Depois, coloque o leite. Para cada litro de leite, use 200g de farinha e 150g de gordura.
Tempere a carne com sal e cominho e adicione na mistura. Coloque a folha de louro e a cebolete picadinha. Quando começar a cozinhar, vai virar uma massa mais grossa, deixe esfriar.
Boleie, empane em farinha de trigo, ovo batido e farinha panko. Frite e sirva.
*Dica da chef: Jajá adora grãos torrados e moídos, pois dão sabor especial para a receita.
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Relembre a passagem de Jamile no programa:
Jamile Massahud chegou ao Top Chef Brasil 4 já mostrando todo o seu potencial! A Jajá, como gosta de ser chamada, surpreendeu os jurados em todas as provas que participou, fez diversas amizades no confinamento e brilhou do início ao fim da jornada no programa. Confira os melhores momentos na galeria a seguir!